靶向质谱技术（如液相色谱-串联质谱LC-MS/MS结合多反应监测MRM或平行反应监测PRM模式）通过检测沙门氏菌特有的肽生物标志物，实现对食品中沙门氏菌的精准识别。这些肽标志物是沙门氏菌蛋白质经消化后产生的特异性片段，具有高度特异性和稳定性，可区分沙门氏菌与其他食源性病原体。

样品预处理

为减少食品基质干扰，常采用浮力密度离心法（BDC）对样品进行预处理。该方法利用细菌与食品基质成分的浮力密度差异，有效富集沙门氏菌，提高检测灵敏度和特异性。

检测性能

基于靶向质谱的方法检测限可达较低水平（如10¹-10² CFU/mL），与传统培养法相比，检测时间显著缩短（通常数小时即可完成），且灵敏度和特异性更高。在人工污染和自然污染的食品样品中均能准确检测沙门氏菌，回收率可达80%-120%。

广东环凯微生物科技有限公司也为沙门氏菌的检测提供了一种新的方法：沙门氏菌显色培养基，用于沙门氏菌的分离和鉴定。

图1.环凯产品示例

优势与局限

优势：高特异性、灵敏度，可同时检测多种肽标志物，适用于复杂食品基质；无需依赖活菌培养，能检测死菌和活菌。

局限：仪器成本较高，操作需专业技术人员；对样品预处理要求严格，需优化流程以适应不同食品类型。

应用前景

靶向质谱技术为食品中沙门氏菌检测提供了高效、准确的方法，有望成为食品安全监测的常规手段。未来可通过优化肽标志物组合、简化样品预处理流程，进一步提高检测效率和适用性，推动其在食品工业、临床诊断和环境监测领域的广泛应用。

论文链接：https://doi.org/10.1016/j.biortech.2025.133602,