近期，香港中环文华东方酒店发生涉及8人的食物中毒事件，据香港卫生署卫生防护中心通报，这两起个案的8名用餐者，年龄介于28至29岁之间，分别于1月31日和2月2日在酒店“快船廊”餐厅用膳后，出现腹泻、腹痛、呕吐及发烧等症状。初步调查指向了可能食用的生蚝、三文鱼刺身、蟹脚及面包蟹等生食，其中生蚝为重点怀疑对象。尽管目前所有受影响人士情况稳定，但此次由海鲜消费引起的食物中毒事件不容忽视。

生食牡蛎的病毒感染风险

牡蛎，以其鲜美的口感和丰富的营养价值深受食客喜爱。然而，其独特的滤食性使得它们极易成为海洋中各类病原体的污染对象，其中病毒是最主要的威胁。贝类海鲜，特别是生食牡蛎，是诺如病毒（Norovirus, NV）和甲型肝炎病毒（Hepatitis A virus, HAV）等肠道病毒传播的重要载体。这些病毒一旦进入人体，轻则导致剧烈的胃肠道不适，重则发生急性胃肠炎，甚至危及生命。

牡蛎是导致病毒性食物中毒最常见的海鲜种类。它们通过过滤海水获取食物，若海水受到污水或其他污染物的影响，牡蛎便会富集其中的病毒。当人类食用这些被污染的牡蛎，尤其是未经充分加热的生食时，病原体便有机会侵入人体，引发疾病。

“快船廊”事件

此次香港文华东方酒店的事件，其症状的出现时间（约25至75小时后）与诺如病毒的潜伏期（通常为12-48小时）基本吻合，这进一步增加了诺如病毒的可能性。专家指出，12月至3月是诺如病毒的活跃期，该病毒具有高度传染性，极少量病毒即可导致感染，并且传播途径广泛，在人群聚集场所极易引发大规模暴发。本次事件中，8名顾客在短时间内出现类似症状，并初步锁定生食为诱因，也印证了病毒的快速传播能力。

科学食用牡蛎的健康指南

面对生食牡蛎潜在的健康风险，我们需要更谨慎的食用。

1.充分烹饪

这是避免病毒感染最直接有效的方法。诺如病毒和甲型肝炎病毒虽然对物理和化学因素有一定抵抗力，但经过充分加热，其活性会大大降低甚至被完全灭活。

彻底加热：建议将牡蛎煮沸至少90秒，或蒸至外壳张开且内部完全熟透。对于其他烹饪方式，也要确保食物中心温度达到足够高，以杀死病原体。

避免生食：尤其是在诺如病毒活跃期（通常是冬季），尽量避免食用生牡蛎、生蚝、生扇贝等双壳类海产。即使是经过净化的贝类，也不能完全保证零风险。

2.来源追溯与选择

选择供应商：购买贝类海鲜时，应选择信誉良好、有合法经营资质的商家。避免从非正规渠道购买，以防来源不明、未经检验的劣质产品。

关注产地信息：了解牡蛎的捕捞区域，尽量选择来自水质优良、经过严格监测的区域的贝类。东亚（尤其是日本）、欧洲、美洲等地是牡蛎相关疫情的高发区域。这并非意味着这些地区的牡蛎一定不安全，而是强调了这些地区的相关研究和报告较多，也侧面反映了问题的普遍性。

3.个人卫生与环境清洁

勤洗手：在处理食物、饭前饭后，以及如厕后，都应使用肥皂和清水彻底洗净双手。

清洁餐具与厨具：确保接触食物的餐具、刀具、砧板等都经过彻底清洁和消毒。

食物储存：生食和熟食应分开储存，避免交叉污染。

4.关注官方通报

官方通报：关注卫生部门关于食品安全事件的通报，及时了解潜在的风险区域和食物。香港卫生署近期已发出诺如病毒活跃期的预警，市民应予以高度重视。

5.特殊人群的谨慎食用

儿童、老年人、免疫力低下者以及孕妇等特殊人群，对食物中毒的抵抗力较弱，一旦感染，后果可能更为严重。因此，这些人群在食用贝类海鲜时，应格外谨慎，最好完全避免生食。

参考资料：

新闻链接：https://baijiahao.baidu.com/s?id=1856726082125365575&wfr=spider&for=pc

Mirmahdi, R. S., & Montazeri, N. (2025). Progress and challenges in thermal inactivation of norovirus in oysters. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 65(31), 7311–7324.