近日，全球婴幼儿奶粉市场再度引发关注——瑞士食品巨头雀巢宣布在包括欧洲、亚洲部分市场对多款婴幼儿配方奶粉进行预防性召回，原因是原料检测中可能存在由蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）相关的细菌源性物质。官方强调目前尚无相关健康事件报告，但出于谨慎原则，召回措施正在全球范围内推进。

与此同时，一项发表于2024年国际分子科学期刊（International Journal of Molecular Sciences）的研究提供了针对蜡样芽孢杆菌检测的前沿技术进展，这对食品安全快速检测领域具有潜在借鉴意义。

科研突破：花形PCR支架检测蜡样芽孢杆菌内生孢子

传统检测蜡样芽孢杆菌的实验方法往往耗时长、设备要求高。2024年10月发表的研究中，科研团队提出了一种创新的“花形PCR支架横向流动生物传感器”（FSPCRS‑LFB）技术，可用于快速、便捷地检测该菌的内生孢子。

关键亮点包括：

✔ 高灵敏度：该检测平台对蜡样芽孢杆菌内生孢子的极限检测限（LOD）低至约4.57 endospores/mL，在实际样品中依然保持良好表现。

✔ 快速可视化检测：整个检测流程可在约15分钟内通过横向流动条（类似快速检测试纸）判断结果，适合现场快速筛查。

✔ 广泛适用性：研究中在鸡肉和茶汤等复杂基质中同样实现了良好的检测性能（LOD分别约74.5和52.8 endospores/mL）。

该技术采用特制的PCR支架作为捕获探针，并与金纳米颗粒信号探针结合，实现对蜡样芽孢杆菌内生孢子的高效捕获与显色反应。这种设计较传统方法具有更高的灵敏度和成本优势。

图1 花形PCR支架式侧流生物传感器平台的设计原理 ^[1]

召回事件与检测技术需求：为何相关？

根据官方发布的信息，雀巢此次召回涉及的一类原料是花生四烯酸（ARA）油及相关油脂混合物，经内部检测显示该原料可能包含来源于蜡样芽孢杆菌的细菌源性物质。虽然尚未确认任何疾病案例，但这一细菌与食品安全风险密切相关。蜡样芽孢杆菌可在不适当的贮存环境中形成内生孢子，并产生耐热毒素，对婴幼儿等免疫较弱人群可能构成健康风险。市场监测和快速检测能力因此成为食品安全防控的重要环节。最新召回涵盖全球31个国家及区域，包括欧盟国家、香港、新西兰等地的多个相关婴幼儿奶粉批次；雀巢及当地食品安全监管部门均建议消费者通过官方渠道核对受影响批次，并停止使用。

行业观察：检测技术如何助力食品安全？

此次召回事件再次提示公众：食品原料微生物监测至关重要——及时、准确检测如蜡样芽孢杆菌内生孢子等难以清除的微生物是保障产品安全的核心环节。快速检测技术快速响应市场风险——例如花形PCR支架等新型便携检测平台，在产销监控、进厂检验等多个环节可能提高风险识别效率。全球供应链监督不能松懈——跨国企业需要对供应商原料质量实施更严格的追踪与检测，以提升食品安全透明度。

结语

结合最新科研进展与行业实际事件，食品安全领域正面临更高精度、快速响应的检测需求。公众应关注官方信息和召回公告，企业和科研机构应积极推广先进检测技术，以降低微生物风险。这不仅是一次食品召回事件，更是 科研与产业协同推动食品安全的现实案例。

参考文献

[1] Tian, J., Zhang, Z., Shi, Y., Wu, Z., Shao, Y., Wang, L., Xu, X., & Xin, Z. (2024). Flower‑Shaped PCR Scaffold‑Based Lateral Flow Bioassay for Bacillus cereus Endospores Detection. International Journal of Molecular Sciences, 25(20), 11286.