食品腐败由物理、化学和生物三大因素引起，而微生物污染是食品腐败变质的主要原因。目前，预防食品腐败变质的手段仍然以化学防腐剂为主，而化学防腐剂的长期使用会对人类健康产生危害。因此，创新现有的食品防腐方式显得尤为重要，抗菌肽作为一种新型的生物防腐剂受到学者们的广泛关注。

  抗菌肽(Antimicrobial peptides，APs)大部分来源于动物和植物，少数来自真菌和细菌，它具有抗菌、抗病毒和抗肿瘤等多种功能，被应用在生物医药、食品加工和农业等领域，在食品加工中加入APs可有效防止微生物污染。然而，目前抗菌肽在食品应用中面临的挑战为如何将其分离、纯化并进行大批量生产。

  获取APs的3种方法：

  第一，从产生APs的生物体中直接提取纯化;第二，化学合成法;第三，构建编码目标APs的基因工程菌株重组表达。

  抗菌肽提取方法[1]

  在大肠杆菌中的表达，大肠杆菌是一种经过充分研究的微生物底盘，非常适合生物合成和重组蛋白表达。根据APs对宿主细胞的毒性以及短肽在体内容易被切割的特性，通常采用融合标签或分泌表达的APs进行重组表达。目前，通过条件和融合标签优化，利用大肠杆菌生产APs所获得的产量可超过1g/L。

  在毕赤酵母中的表达，因其胞外内源蛋白的产生量极小，巴斯德毕赤酵母被选为最优的真菌宿主。巴斯德毕赤酵母已成功用于生产APs，但其内源蛋白酶引起APs的降解，进而影响重组APs在毕赤酵母中的积累。

  参考文献：

  [1]Xu K, Zhao X, Tan Y, et al. A systematical review on antimicrobial peptides and their food applications. Biomater Adv. 2023;155:213684.