核心提示：近日，国家卫生健康委、市场监管总局联合发布36项新食品安全国家标准和3项修改单，其中包括GB 13102-2022《食品安全国家标准 浓缩乳制品》(以下简称新标准)，新标准将于2022年12月30日正式实施。

  随着饮食选择多元化的加强，炼乳已经不再以主食罐头的形式出现在人们的生活中，而是作为一种优良的乳品原料被广泛应用到糖果、糕点、餐饮和含乳饮料行业中。

  近日，国家卫生健康委、市场监管总局联合发布36项新食品安全国家标准和3项修改单，其中包括GB 13102-2022《食品安全国家标准 浓缩乳制品》(以下简称新标准)，新标准将于2022年12月30日正式实施。

  那么，新标准都在哪些方面作了改动呢？

  1、适用范围的变化

  新标准的适用范围更广

  2、新增食品工业浓缩乳的定义

  新标准在“术语和定义”中增加了食品工业浓缩乳的定义：

  仅以生牛(羊)乳为原料，脱脂或不脱脂，经浓缩等工序只去除部分水分制成，用于食品工业原料的产品，包括浓缩牛乳、浓缩羊乳。

  3、感官要求的变化

  新标准的感官要求变化主要有以下四点：

  1.增加了对食品工业用浓缩乳的感官要求；

  2.在原标准要求基础上进行了细化，细分了对液体产品和粘稠状产品的组织状态要求；

  3.考虑到产品多样性，不同的工艺会影响产品的色泽，色泽增加“或产品应有的色泽”的表述；

  4.将检验方法中原来的“烧杯”改成了“无色玻璃器皿”;另外从安全角度考虑，对未经热处理的食品工业用浓缩乳增加了煮沸预处理步骤。

  4、调制炼乳理化指标的变化

  新标准对调制炼乳理化指标进行了修订，主要有以下三点变化：

  1.增加了部分脱脂、脱脂调制炼乳的理化指标要求；

  2.明确了蛋白质含量计算的换算系数；

  3.删除调制炼乳的酸度指标要求。

  5、增加食品工业用浓缩乳理化指标

  新标准增加了食品工业用浓缩乳理化指标

  6、微生物限量的变化

  新标准对微生物限量要求进行修订，主要有以下三点变化：

  1.修改了菌落总数的标准要求；2.明确致病菌限量应符合GB29921的规定；3.明确加工中不进行热处理的食品工业用浓缩乳，微生物限量应符合GB19301的规定。

  7、其他要求的变化

  1.食品工业用浓缩乳应在冷藏或冷冻状态下贮存和运输。 2.食品工业用浓缩乳应在包装或说明书上明确标示“热处理工艺”或“非热处理工艺”。