法国布里芝士可能被李斯特菌污染：冷藏食品为何也不能掉以轻心？

一、事件背景：一批法国芝士被停售、下架和回收

近日，香港食物环境卫生署食物安全中心发布消息，呼吁市民不要食用一批源自法国的芝士，原因是该产品可能受李斯特菌污染。受影响产品为 Brie Mon Sire 1KG，来源地为法国，批次编号为 CZDI2，此日期或之前食用为 2026年11月10日，进口商为 Classic Fine Foods (Hong Kong) Limited。

到目前为止，已有多项研究调查均表明奶酪、芝士等乳制品是受李斯特菌污染最严重的食品之一。2026年发表于 Scientific Reports 的一项研究调查了埃塞俄比亚南部422份零售肉类和乳制品样品，研究发现69份检出李斯特菌属，其中25份检出单核细胞增生李斯特菌。不同食品中，芝士的单增李斯特菌检出率最高，达到12.9%。另一篇2026年发表于 Italian Journal of Food Safety 的综述汇总了2010—2023年欧盟、美国、加拿大和新西兰蛋白类食品相关食源性疾病及暴发资料。结果显示，在美国有明确食品来源证据的李斯特菌病暴发中，芝士是最常见的相关食品来源，占52.6%。

二、为什么芝士容易被李斯特菌污染？

芝士及其生产环境本身就是一个复杂的微生物生态系统，微生物可以沿着“奶牛—原奶—加工环境—芝士—消费者”这一链条传播。单增李斯特菌既可在生乳芝士中出现，也可在巴氏杀菌乳制作的芝士中检出。其来源可能包括乳畜、质量不佳的青贮饲料以及清洁消毒不到位的挤奶设备；即使原奶已经经过热处理，后续加工环境仍可能造成再次污染。

单增李斯特菌本身非常适应芝士及乳制品加工环境。它不仅具有耐低温特性，对芝士生产过程中常见的酸性和高盐环境也具有较强适应能力。芝士中的温度、水分、酸化程度和盐含量都会影响它的生长，但这些传统加工屏障并不一定能够完全阻止其存活。当其暴露于芝士及其制作环境中存在的亚致死条件时能获得对其他应激源（例如，热、盐、碱性、酸性、乙醇和氧化应激）的交叉保护，从而增强其致病能力，促进其在人体宿主内不利因素（例如，暴露于胃液、胆汁、肠道消化产物、吞噬体内的氧化应激以及与肠道菌群的竞争）中的存活。

三、感染李斯特菌后，会出现什么症状？

WHO表明，李斯特菌病主要分为两大类：非侵袭性李斯特菌病和侵袭性李斯特菌病。

非侵袭性李斯特菌病是一种症状较轻的疾病，主要影响健康人群。症状包括腹泻、发热、头痛和肌痛。潜伏期短（几天）。该病的暴发通常与摄入含有大量单核细胞增生李斯特菌的食物有关。

侵袭性李斯特菌病是一种更为严重的疾病，主要影响某些高危人群，包括孕妇、接受癌症、艾滋病和器官移植治疗的患者、老年人和婴幼儿。这种疾病的特点是症状严重，死亡率高（20-30%）。症状包括发热、肌痛、败血症和脑膜炎。潜伏期通常为一到两周，但也可能从几天到长达90天不等。

因此，李斯特菌风险不能只按“吃完马上有没有拉肚子”来判断。它的潜伏期较长，高危人群后果更严重，这也是食品安全部门对相关产品及时通报和回收的原因。

四、消费者和餐饮门店应该怎么做？

对于消费者来说，看到食品安全部门发布回收或停售信息后，要先核对产品名称、批次编号和食用日期。若与通报一致，应立即停止食用或使用，不要因为“看起来没坏”“闻起来正常”而继续食用。高危人群要尽量选择新鲜煮熟、彻底加热的食物。处理芝士、冷肉、沙律等即食食品时，也要注意刀具、砧板以及容器等清洁，避免与生肉、生水产品等交叉污染。

对餐饮门店和食品经营者来说，则应建立批次追溯和召回响应机制。收到通报后，及时核查库存、停售下架、隔离产品，并配合回收，是阻断问题食品继续流入餐桌的关键步骤。

对于食品工程来说，要重点关注加工后污染和冷加工环境。如果同一点位反复检出李斯特菌，不能只是增加消毒剂浓度，还要进一步排查设备结构、清洗死角和生物膜。即食食品企业还应做好原料控制、环境监测、洁污分区、批次追溯和产品召回，尽量把污染控制在产品进入消费者冰箱之前。

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参考资料来源

1、Faria, Ana Sofia et al. “A comprehensive review of foodborne disease burden associated with protein foods: a 13-year evaluation of incidence and outbreaks in high-income countries.” Italian journal of food safety, 10.4081/ijfs.2026.14867. 29 Apr. 2026, doi:10.4081/ijfs.2026.14867

2、Ifa, Alemu Chemeda, and Bikila Wedajo Lemi. “Prevalence, species diversity, and antimicrobial resistance profile of Listeria monocytogenes in retail meat and dairy products in Southern Ethiopia.” Scientific reports, 10.1038/s41598-026-56187-0. 13 Jun. 2026, doi:10.1038/s41598-026-56187-0

3、Dapkevicius, Maria de Lurdes Enes et al. “Cheese and Its Microbes Under the Light of One Health-A Comprehensive Review.” Foods (Basel, Switzerland) vol. 15,11 1935. 29 May. 2026, doi:10.3390/foods15111935

4、https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/listeriosis?utm_source