核心提示：沙门氏菌属有的专对人类致病，有的只对动物致病，也有对人和动物都致病。沙门氏菌病是指由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野生禽兽不同形式的总称。
1885年美国学者 Salmon 和 Smith 在霍乱流行时分离得到猪霍乱沙门氏菌，为纪念 Salmon，1990年将其命名为沙门氏菌属(Salmonella sp.)。沙门氏菌属有的专对人类致病，有的只对动物致病，也有对人和动物都致病。沙门氏菌病是指由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野生禽兽不同形式的总称。
沙门氏菌属肠杆菌科，革兰氏阴性肠道杆菌，已发现近一千种(或菌株)。按其抗原成分，可将沙门氏菌分为甲、乙、丙、丁、戊等基本菌组。其中与人体疾病有关的主要有甲组的副伤寒甲杆菌，乙组的副伤寒乙杆菌和鼠伤寒杆菌，丙组的副伤寒丙杆菌和猪霍乱杆菌，丁组的伤寒杆菌和肠炎杆菌等。
沙门氏菌是一种广泛存在于自然界中的食源性致病菌，据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。除伤寒杆菌、副伤寒甲杆菌和副伤寒乙杆菌引起人类的疾病外，大多数仅能引起家畜、鼠类和禽类等动物的疾病，但有时也可污染人类的食物而引起食物中毒。由沙门氏菌引起的食品中毒症状主要有恶心、呕吐、腹痛、头痛、畏寒和腹泻等，还伴有乏力、肌肉酸痛、视觉模糊、中等程度发热、躁动不安和嗜睡，延续时问2～3d，平均致死率为4.1%。其主要原因是由于摄入了含有大量沙门氏菌属的非寄主专一性菌种或血清型的食品所引起的。
日常生活中沙门氏菌主要通过食品传播进行感染的，通常在肉制品、奶、蛋、面包和水产品中可存活很久，最长可以存活2年。避免沙门氏菌感染切记保证食品的安全性，比如日常食物是否煮熟，包装食品是否检测合格等。食品安全是人们正常生活的重要保障，食品检验是其中的重要组成部分。预防食源性沙门氏菌疾病是涉及人类健康的公共卫生问题，同时也是国内食品加工企业面临的共同难题。做好食品检验对人们健康和食品企业的正常发展具有重要意义。
