核心提示：总体而言，PBSE191噬菌体具有作为生物防治剂的潜力，既可以作为添加剂使用，也可以作为有效的抗菌包装，以提高食品对沙门菌污染的安全性。

  由于耐抗生素细菌的增加，为了避免在食品工业中使用抗生素，因此，噬菌体正逐渐成为一种替代试剂。在此，作者对肠炎沙门氏菌噬菌体PBSE191进行了表征，并将其应用于聚乙烯醇(PVA)膜。透射电镜分析显示，它属于尾藻纲，有一个二十面体的头部和灵活的尾巴。该噬菌体在1 h内表现出快速强的裂解活性，对6种血清型的多种沙门菌均有活性。该噬菌体还被应用于10% (w/v)的PVA薄膜和涂层，然后在体外和食品中表征了噬菌体的稳定性和抗菌性能。噬菌体在含20% (w/w, PVA质量)山梨醇(PVAS20)的10% (w/v) PVA溶液中保持稳定，表明噬菌体在干燥条件下保持稳定，并在聚合物中强烈释放。此外，在含噬菌体的PVAS20膜中观察到显著的细菌减少(2 h内减少2.0 × 105 CFU/膜)。此外，PBSE191噬菌体在蛋壳表面的PVAS20在24 h内表现出显著的抗沙门菌效果(约减少2 log CFU)。总体而言，PBSE191噬菌体具有作为生物防治剂的潜力，既可以作为添加剂使用，也可以作为有效的抗菌包装，以提高食品对沙门菌污染的安全性。

  透射电镜分析显示，噬菌体PBSE191头部呈二十面体，尾部无收缩性且灵活：

  噬菌体PBSE191对肠炎沙门菌宿主的生长具有良好的抑制能力，保留时间超过4 h，：

  PBSE191噬菌体特异性地作用于沙门菌，杀伤范围广泛，因此在需要控制沙门菌的食品工业中具有一定的应用价值。

  温度和pH稳定性是食品应用中的两个重要参数，PBSE191噬菌体具有较好的温度稳定性和pH稳定性：

  为了方便噬菌体的应用，将噬菌体浸润在PVA膜中(图S3)，成功制备载噬菌体PBSE191的PVAS20膜。

  随后测定膜中负载的噬菌体，在图7A中，即使在干燥条件下培养30 d, PVAS20膜中的噬菌体滴度在30 d后也没有明显变化(P≥0.05)。然而，对照膜的滴度仅在3天后出现显著下降。这些结果表明，噬菌体具有显著的存活率，表明其成功包裹并保存在PVA聚合物基质中。此外，负载噬菌体的PVAS20膜在30 min内具有杀菌作用，释放的噬菌体颗粒对肠炎沙门菌具有4 h的宿主裂解活性 (图7B)。基于这些观察，PVAS20与噬菌体具有生物相容性。

  接着有探究了PVA噬菌体涂层在鸡蛋壳表面的抗沙门菌效果：

  沙门氏菌细胞在蛋壳上形成噬菌体PVAS20膜后立即在室温下被杀死(图8)，效果良好。

  本研究将噬菌体PBSE191应用于PVA聚合物涂层和薄膜，以发挥抗菌剂的作用，为开发沙门氏菌特异性的鸡蛋抗菌涂层奠定了基础。对含沙门菌噬菌体的PVA涂层进行了优化，并将其应用于鸡蛋壳食品基质中，发现含有PBSE191的PVAS20涂层具有显著的抗沙门菌效果。这些结果表明，噬菌体PBSE191可作为一种生态友好型的生物防治剂，或作为一种有效的抗菌包装材料，以对抗沙门氏菌污染，提高食品安全。

  原文章链接：https://doi.org/10.1016/j.foodres.2022.111971