核心提示：单双硬脂酸甘油酯是白色或淡黄色蜡状固体，无臭，无味。相对密度0.97，熔点56～58℃。溶于乙醇、苯、丙酮、矿物油、脂肪油等热的有机溶剂，不溶于水，但在强烈搅拌下可分散于热水中呈乳浊液。

  我们日常生活中，在食品药品化妆品中会经常见到配料表里有一种配料叫做单双硬脂酸甘油脂，这是什么物质？对人有没有害？大家知道吗？请让我来和大家详细道来。

  单双硬脂酸甘油酯是白色或淡黄色蜡状固体，无臭，无味。相对密度0.97，熔点56～58℃。溶于乙醇、苯、丙酮、矿物油、脂肪油等热的有机溶剂，不溶于水，但在强烈搅拌下可分散于热水中呈乳浊液。

  单双硬脂酸甘油酯是将甘油和脂肪酸反应生成。采用的脂肪酸，可以是硬脂酸、棕榈酸、肉豆蔻酸、油酸、亚油酸等，但在多数情况下采用以硬脂酸为主要成分。注意单双硬脂酸甘油脂，甘油单双硬脂酸酯，十八酸甘油酯，硬脂酸甘油酯，都是同种物质。名字上的单、双、三实际上是指合成的结构上有单个甘油酯、二个甘油酯、三个甘油酯的结构，单双硬脂酸甘油酯就是指硬脂酸甘油酯里有单甘油结构和二甘油结构的两种甘油酯的混合物。

  单双硬脂酸甘油酯用途非常广泛，可用于食品、化妆品、医药、纺织、涂料、农用化学品等领域。用作乳化剂、增溶剂、分散剂和渗透剂。

  它具有乳化、结晶调整、分散、增稠粘度调节、消泡、抗淀粉老化、面粉品质改良、抑制脂肪凝集、充气、保鲜防腐、绿色安全、耐酸性、耐水解性和药理物质相容。

  《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-2014中批准为食品乳化剂，可在各类食品中按生产需要适量使用。

  而其中需要担心的是我们谈之色变的反式脂肪酸，如果单双硬脂酸甘油脂中的反应原料脂肪酸是用植物油氢化制成的，那反式脂肪酸就会在植物油进行氢化改性成氢化油的过程中产生，除非真正保证为零反式脂肪酸，否则一般是会存在不超过标准限量的少量的反式脂肪酸。

  从生产者的角度看，根据现行国家标准《 食品添加剂 蒸馏单硬脂酸甘油酯》GB 15612-1995，单双硬脂酸甘油脂对反式脂肪酸没有测定要求，仅要求游离酸要少于2.5%。而根据中国卫生部2011年10月12日发布的《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》GB 28050-2011中的表C.1 能量和营养成分含量声称的要求和条件规定，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g(固体)或100ml(液体)时，可标示为0，所以我们看到的最终配料表中的0反式脂肪酸不是完全没有，而是小于或等于0.3g/100g(固体)或者100ml(液体)。

  从我们食用者的角度看，我们要知道《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》GB 28050-2011附D.4.2条款规定，每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2g，过多摄入有害健康。反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%，过多有害健康。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的危险。

  综上两段所述，我们每天食用含有单双硬脂酸甘油脂和反式脂肪酸的食品药品时，注意每天总体加起来不要超过733.3g(固体)或733.3ml(液体)，否则可能会有过量摄入反式脂肪酸的危险。

  而单双硬脂酸甘油脂对人的危害更是可能会出现乳腺病变、血脂升高、血糖升高、体重上升等问题。

  1.单双硬脂酸甘油脂会刺激肝脏，使肝脏产生高密度的脂蛋白，长期摄入可以使血液中的不饱和脂肪酸含量升高，过量摄入导致自身的乳腺发生炎症，增加乳腺病变的概率，引起乳腺增生、乳腺结节等情况。

  2.血脂升高：添加单双硬脂酸甘油脂可以改善食物口感，但是容易使血液中不饱和脂肪酸含量增加，食用后会出现血脂升高的现象。血脂升高可能会引起胸闷、气短、头晕、肢体麻木等症状，血脂过高还可能会引起血液黏稠，导致高血压和心血管疾病，以及糖尿病和脂肪肝等疾病。还可能会使血管壁脂质物质沉积，使得血管狭窄，使血液无法正常循环，诱发心脑血管疾病，导致患者容易患冠心病和脑梗等。

  3.血糖升高：在食用含有单双硬脂酸甘油脂的食物后，特别是糖尿病患者，容易出现血糖升高，会诱发一系列急慢性的并发症，例如微血管病变、大血管病变，酮症酸中毒、血管病变、肾脏病变、糖尿病足等并发症。

  4.体重上升：含有单双硬脂酸甘油脂的食物，它不容易被人体吸收，过量食用可能会刺激肝脏分泌更多高密度的脂蛋白，从而引起体重上升导致过度肥胖。

  所以，即使单双硬脂酸甘油脂没有准确的每日最大可摄入量，但大家也尽量不要多吃，准确来说因为可能存在反式脂肪酸，所以每天食用含有单双硬脂酸甘油脂和反式脂肪酸的食品药品就不要超过733.3g(固体)或733.3ml(液体)了。祝愿大家吃得健康，吃得开心！