核心提示：在冷冻条件下，重组抗冻肽通过保护嗜热链球菌细胞中特定酶的胞内活性来维持细胞代谢。此外，它还可以降低冰晶的大小，在重组抗冻肽的水分散体中冰晶生长缓慢，形成六边形的结构。
近年来，益生菌对人体的潜在健康益处被逐渐挖掘，使得其相关产品类型层出不穷，在市场中广受消费者的追捧。然而，益生菌需要摄入一定数量的活菌(≥107CFU/mL)才会对人体健康产生积极的影响，这难免对工业化生产造成一定的局限性。目前，在益生菌的保存方面最常用的技术是低温冷冻干燥，但是如何提高菌株的冻干存活率仍然是我们面临的挑战。当然，聪明的科学家们总会想到解决办法。
近日，福州大学汪少芸教授研究团队在 Journal of Advanced Research 杂志上发表了一篇关于重组抗冻肽可以调节冷冻应激下嗜热链球菌的生理功能，降低细胞损伤程度的研究性论文。
重组抗冻肽的保护作用：
冰晶形成速度[1]
在冷冻条件下，重组抗冻肽通过保护嗜热链球菌细胞中特定酶的胞内活性来维持细胞代谢。此外，它还可以降低冰晶的大小，在重组抗冻肽的水分散体中冰晶生长缓慢，形成六边形的结构。经过冷冻应激后，使用重组抗冻肽保护的菌株活细胞数量远大于商业冻干保护剂，达到(87.12±0.66)%。抗冻肽的保护效果竟然比研究多年的冻干保护剂效果更好。
由此看来，挖掘新型材料对降低乳酸菌在冻干过程中的损伤有极大的帮助呀!
参考文献：
[1] Chen, X., Wu, J., Yang, F., Zhou, M., Wang, R., Huang, J., Rong, Y., Liu, J., & Wang, S. (2023). New insight into the mechanism by which antifreeze peptides regulate the physiological function of Streptococcus thermophilus subjected to freezing stress. Journal of advanced research, 45, 127–140.
