核心提示：沙门氏菌常见的会出现在肉、禽、蛋、奶中，还有豆制品也是它的温床。通过污染食物，在烹饪场所卫生条件差、烹饪操作不规范的情况下，一些沙门氏菌有机会完成作为食源性细菌的使命。
沙门氏菌如何传播
沙门氏菌生存力较强，在粪便、土壤、食品、水中可生存达5个月至2年之久，而且在天气温暖的情况下还会大量繁殖。一般在夏秋两季，是沙门氏菌一年中最活跃的时候。
沙门氏菌常见的会出现在肉、禽、蛋、奶中，还有豆制品也是它的温床。通过污染食物，在烹饪场所卫生条件差、烹饪操作不规范的情况下，一些沙门氏菌有机会完成作为食源性细菌的使命。
不过，沙门氏菌怕热，温度到达60℃后，15分钟即可杀死。简单来说，比如小孩子要吃普通鸡蛋，至少要保证鸡蛋是完全凝固的，温度就足够杀掉沙门氏菌。
沙门氏菌限量标准
沙门氏菌是细菌性食物中毒的主要致病菌，GB29921对乳制品、肉制品、水产制品、即食蛋制品、粮食制品、即食豆类制品、巧克力类及可可制品、即食果蔬制品、饮料、冷冻饮品、即食调味品、坚果与籽类食品和特殊膳食用食品13类食品设置了沙门氏菌限量规定，即n=5，c=0，m=0(指在被检的5份样品中，不允许任一样品检出该菌)，同时对检测方法也作出了规定。
