核心提示:目前,协同抗菌作用是克服食品中微生物污染挑战的一种有前景的方法。此研究就乳酸链球菌素+香芹酚的联合使用及其抗菌机制展开了研究,并发表在Food Chemistry期刊上。
金黄色葡萄球菌(S. aureus)作为一种最常见的致病菌,引起的疾病包括心内膜炎、脓毒病、菌血症、脊椎骨髓炎和脓肿。由于数十亿人口需要进食,因此,提供足量的安全、健康且未被微生物污染的食物被认为是一个主要挑战。而且,长期食用含过量化学和人工防腐剂的食品对人体健康有害。因此,研究人员探索无毒的、有效的天然化合物来作为可供选择的替代品。
香芹酚(CAR)作为牛至(别名:披萨草、蘑菇草)和百里香精油主要成分,具有广谱抗菌作用,且具有许多生物活性,包括抗炎、抗癌和抗氧化等。然而,CAR较强的气味可能破坏食品的感官,因此期望通过减少食品中CAR的量来改善食品感官。乳酸链球菌素作为一种天然产物,本质是一种具有抗菌活性的多肽。目前,协同抗菌作用是克服食品中微生物污染挑战的一种有前景的方法。此研究就乳酸链球菌素+香芹酚的联合使用及其抗菌机制展开了研究,并发表在Food Chemistry期刊上。
研究者表示:
nisin/CAR组合是一种很有前景的增效组合,而且组合中,香芹酚的量显著降低,也解决了作为食品中添加剂的气味过重问题。
nisin/CAR两者联合使用:抑菌圈直径显著增加
作者接下来进一步就抑制金葡菌的机制做了研究,表明:nisin/CAR两者联合使用能够在固定的时间内杀死大量的金葡菌,主要是因为能够破坏金葡菌细胞膜的完整性,加速金葡菌细胞内内容物的释放;另外,也能够破坏金葡菌生物膜,达到抑制金葡菌生长的目的。
目前的结果证实,由于nisin与CAR的协同作用,可显著增强对金黄色葡萄球菌的抗菌活性和敏感性,抑菌杀菌时MIC和MBC明显降低。Nisin对细胞膜的破坏能力优于CAR。更多的CAR进入细胞质,作用于细胞内靶点,在nisin存在的情况下抑制细胞代谢。
此外,该组合还能有效抑制生物膜的形成。25℃和4℃的巴氏乳感染金黄色葡萄球菌的模式显示,nisin联合CAR明显降低了巴氏乳的微生物浓度,维持了巴氏乳的质量。因此,nisin与CAR的结合是一种潜在的食品保鲜解决方案。
参考文献:journal homepage: www.elsevier.com/locate/foodchem