核心提示：新鲜水果、果汁和饮料常被认为与人类诺如病毒暴发有关，食品和饮料在加工后可能会受到病毒污染。
在世界范围内导致人类胃肠炎的食源性疫情越来越多地被认为是由病毒引起的，尤其是诺如病毒(Norovirus，NoV)导致了大多数胃肠炎病例，仅在美国每年就有超过2300万例病毒性胃肠炎病例。肠道病毒主要通过受污染的水和食物通过粪-口途径传播。在收获期间的水果和蔬菜，可能会受到灌溉水或农场周围不良卫生导致的污染。新鲜水果、果汁和饮料常被认为与人类诺如病毒暴发有关，食品和饮料在加工后可能会受到病毒污染。重要的是，要研究病毒在果汁中随时间的存活情况，以制定适当的控制策略，确定与受污染果汁相关的风险，并防止暴发。
来自美国的一项研究，分析了NoV在冷藏(4℃)脱脂牛奶、橙汁和石榴汁中的存活时间，由于人类诺如病毒无法在实验室中培养，研究采用了三种人类诺如病毒替代品，即小鼠诺如病毒(MNV-1)、猫杯状病毒(FCV-F9)和MS2噬菌体。
图 1 FCV-F9在冷藏(4℃)脱脂牛奶、橙汁和石榴汁中的存活情况
图 2 MNV-1在冷藏(4℃)脱脂牛奶、橙汁和石榴汁中的存活情况
图 3 MS2在冷藏(4℃)脱脂牛奶、橙汁和石榴汁中的存活情况
研究发现PBS中FCV-F9在冷藏2天后下降最小，在冷藏14和21天(分别为2.6和2.8 log10 PFU/ml, p < 0.05)后显著下降。FCV-F9在脱脂牛奶滴度在14天和21天后显著降低，分别降低2.6和2.8 log10 PFU/ml (p < 0.05)。在4 ℃条件下14和21天后，橙汁中没有检测到病毒， 石榴汁的FCV-F9在2 d (1 log10 PFU/ml)和7 d (1.3 log10 PFU/ml)后略有下降，在14 d (2.35 log10 PFU/ml)后显著下降(p < 0.05)。石榴汁冷藏21天FCV-F9完全消失。脱脂牛奶、橙汁和石榴汁中MNV-1在冷藏温度(4℃)下能够存活超过21天，PBS中MNV-1在4℃下14天(<1 log10 PFU/ml)和21天(1.08 log10 PFU/ml)后的存活率最低。冷藏0、1、2、7、14和21天后，橙汁中MNV-1滴度没有明显下降。然而石榴汁在14天和21天后滴度显著下降，分别为1.8和2.02 log10 PFU/ml (p < 0.05)。MS2在脱脂牛奶、橙汁和石榴汁中在冷藏温度(4℃)下存活超过21天，且相较于MNV-1和FCV-F9.MS2在脱脂牛奶、橙汁和石榴汁以及PBS中冷藏21天后病毒滴度下降幅度较低。
NoV特别令人关注是因为它们易于传播，以及与农产品相关导致的暴发逐渐增多。越来越多的与新鲜农产品、水果和果汁有关的NoV暴发促使我们需要了解这些病毒在果汁和牛奶中的生存和持久性。MNV-1是目前可用的可培养模型系统，与NoV关系更密切，它提供了机会来理解组织培养中NoV复制的基本机制与自然宿主中的致病机制之间的关系。尽管NoV替代品在一段时间内仅在果汁中仍能存活，然而作为消费者也不必过于担心，在饮料工业实际生产中，这些果汁会采用灭活技术消除食源性病毒污染。使用适当的加工技术、适当的卫生条件、适当的控制策略可以将污染控制在极低水平，作为消费者，我们保持好个人卫生，牛奶、果汁饮料等开启后尽快饮用，自己在家庭中生榨果汁前要彻底清洗原料，保持卫生的操作，会降低NoV的感染风险。而这项研究在冷藏温度(4 ℃)下，果汁中病毒存活超过三周(21 d)的报告数据为未来的病毒定量风险评估研究提供了所需的信息。
参考文献：
《Survival of human norovirus surrogates in milk, orange, and pomegranate juice, and juice blends at refrigeration (4 ℃)》
