核心提示：反式脂肪(Trans fats)，又称为反式脂肪酸(Trans fatty acid)、逆态脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸(单元不饱和或多元不饱和)。反式脂肪酸可以分为两种，分别为天然的和加工过后的反式脂肪酸。

  反式脂肪酸是什么？这名字不少人听着有点陌生，但实际上，我们日常生活中处可见。

  一、什么是反式脂肪酸？

  反式脂肪(Trans fats)，又称为反式脂肪酸(Trans fatty acid)、逆态脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸(单元不饱和或多元不饱和)。

  反式脂肪酸可以分为两种，分别为天然的和加工过后的反式脂肪酸。加工过后的反式脂肪酸的制作工艺是把植物油通过人工催化加氢以后形成的，这种反式脂肪酸，虽然看上去和天然奶油一样，而且可以起到和天然奶油一样的效果，使制作出的糕点更加松软有弹性，使炸鸡和炸薯条更加香脆可口，但是这类反式脂肪酸对人体却没有什么好处，是人类健康的杀手。

  二、反式脂肪酸从何而来？

  天然存在

  一部分反式脂肪酸是天然存在的，它主要来源于牛、羊等反刍动物，它们体内的瘤胃微生物对饲料特殊作用产生少量反式酸。这就使得牛羊等的肉、奶、奶制品(如天然奶油)等食物中也会相应地带有一点点。天然的反式脂肪酸适当食用对人体是有好处的，可以帮助我们减少体内的脂肪堆积，并在脂质和葡萄糖代谢中起作用。

  油脂的氢化和精炼

  油脂的氢化就是将氢加成到脂肪酸链的双键上。氢化工艺使植物油饱和度增加，由液态转化为半固态或固态，具有很好的塑性和口感，可适应特殊用途，如起酥油和人造奶油;其次，油的氧化稳定性提高，可延长食品的货架期。在外用餐时，多数饮食业者和小贩等用来煎炸食物的油是经氢化的固体油脂。尤其是一用再用的回锅油，因煎炸过程使脂肪结构一再改变，反式脂肪有增无减。在烘焙蛋糕时，也多采用反式脂肪。

  食品加工

  未添加氢化油脂的焙烤食品中反式脂肪酸主要产生于加热过程，食物高温烹调过程中可遇到光、热和其它催化作用，顺式脂肪酸在这些因素的作用下，通过异构化转变为反式脂肪酸。零食是反式脂肪的另一大来源，如饼干、炸薯片等可保存一两年的零食，为增加食品味道的稳定性，多采用反式脂肪来制造。

  三、反式脂肪酸有哪些危害？

  增加心血管类疾病的发病率

  过量食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率，因为它可令“坏”的低密度脂蛋白胆固醇上升，并使“好”的高密度脂蛋白胆固醇下降。研究显示反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性。此外如果每天摄入反式脂肪5克，心脏病的发病几率会增加25%。

  摄入大量的反式脂肪可能会降低男性的精子密度(精子密度是评价男性生育能力的一项指标)。有研究发现在男性精液中发现了反式脂肪酸，并且反式脂肪酸的含量跟精子密度呈现负相关性，此次研究结果同小白鼠实验结果相吻合，小白鼠实验显示反式脂肪酸会显著地影响精子的生成。

  如果准妈妈或是正处于哺乳期的女性摄入过多的反式脂肪，当母体内的反式脂肪酸占总脂肪的一定量时，准妈妈体内的反式脂肪可能会通过胎盘转运给胎儿，而正吃母乳的婴幼儿则会因为母亲摄入反式脂肪，也会被动地摄入反式脂肪，这样一来，胎儿和新生儿就可能会患上必需脂肪缺乏症。另外，如果育龄妇女过多食用含反式脂肪的食品，可能还会面临不孕的风险。

  四、如何避免摄入反式脂肪酸？

  购买食品时注意看好食品标签上反式脂肪的含量，尽量选择不含反式脂肪或反式脂肪含量低的食物。当看到食品包装标注0反式脂肪不代表不含有反式脂肪，根据国家营养标签的规定，如果食品中反式脂肪酸含量每百克超过0.3克，必须标注;如果每百克低于0.3克，可以标注“0反式脂肪酸”。食物包装上一般食物标签列出成份如称为“部分氢化植物油”、“氢化脂肪”、“氢化菜油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“shortening”即含有反式脂肪。

  据调查，(精炼)植物油是中国人摄入反式脂肪酸的最主要来源，要想避免过多摄入反式脂肪，首先应控制植物油的用量。温度的控制也是关键，食用油长时间的高温加热条件下，会产生大量的反式脂肪酸，油炸食品都是高温下的作物，要严格控制。

  避免食用含有含氢化植物油的加工食品，配料表中有氢化植物油、代可可脂、人造奶油、起酥油、植物奶油、人造酥油等的食品不宜过多食用。尽量少喝市面的奶茶和速溶咖啡，因为其中的奶精主要成分氢化植物油就是一种反式脂肪酸。