核心提示：随着经济的快速发展，生活水平的不断提高，人民对饮食健康变得越发关注。作为舌尖上的传统美食，也面临着如何在保住原有的鲜味下改进防腐方法的烦恼。
自古以来，我们广东一带流传着如此的民俗“秋风起，食腊味”。时至今日，作为寄托着我们先人对美好生活的向往的它，是否需要发生一点变动？带着这些疑惑，我们一起走进毒理课堂，对它进行全方位的了解。
说起这腊味，估计我们广州的小伙伴们都不禁会想起小时候每每中秋前夕，当秋风舒爽之时，各家各户在自己阳台上挂起风干的腊肉、腊肠、腊鸭。闻着它那随风而来的肉香味，不禁令人食指大动，口水不停地流。如果这时谁能在午餐中放入一小块制作成煲仔饭，那他就是这条街最靓的仔。
那么这种美味的食材又是从何而来呢?相传腊味在中国已有两千多年的历史。由西方的商人沿着海上丝绸之路将灌肠之法传入广州，并在精于美食、擅长创新的广府人手上通过本土腌肉法相融合而成。由于其品质独特，腊香浓郁、甘咸味重，回味无穷而深受民众喜爱，成为了人们秋冬季节相互馈赠的佳品。
最近几年，随着经济的快速发展，生活水平的不断提高，人民对饮食健康变得越发关注。作为舌尖上的传统美食，也面临着如何在保住原有的鲜味下改进防腐方法的烦恼。
由于我国传统的腌腊肉制品大都是以保藏为目的而发展来的，人民使用大量的盐来减少食品中水的含量，作为延长肉制品保藏的必要措施;同时，为了改善高盐而影响的口感也加入了适量的蔗糖，长期食用会导致高血压、高血脂及糖尿病等相关疾病。因此，改进这高糖、高盐的传统防腐保鲜生产工艺是刻不容缓的。
如何能让腊味既保持原有鲜香，又能在降低盐糖比例的情况下达到防腐保鲜？这就需要商家引入第三方检测机构把好检测关，务求让腊味的生产工艺最终达到一定的动态平衡。通过微生物检测和毒理学检测，对食品及其原料、食品添加剂、食品相关产品以及食品污染物的情况及时把控，并对食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中所涉及的可能对健康造成危害的化学、生物和物理因素的安全性做出正确的评价，以减少食品安全风险。
令人欣慰的是，在政府政策的正确引导下，商家通过对传统工艺进行改进，让腊味变成既美味、健康又保持原有风味的特色食品，重新走进千家万户，走向世界，迎来新的辉煌。
