核心提示:细菌是诱发食源性疾病的常见因素,其存在不容忽视。杀灭不同细菌所需要的温度和时间有差异,实际上我们短短十几秒烫碗并不能杀灭细菌,但是热水还是能带走一些残留和污垢。
作为一个湖南人,不管是在湖南还是在广东每次在外吃饭都烫个碗。烫碗似乎已经成为了南方人饭桌上的习惯,尤其是在岭南一带。细究其因,就不得不提到岭南地区在过去被称为“蛮瘴之地”,所谓蛮瘴说的其实就是气温高湿度大。以广东和湖南交界处为典型,这里不但降水量大,而且年平均的相对湿度更是达到了80-90%。而北京的相对湿度可能只有60%左右,甚至更低。
而相对湿度大、温度高,细菌更容易大量滋生。在20~40℃的南方地区,细菌就极易滋生。说到这,北方的朋友们应该理解南方朋友餐前烫碗的行为了。餐前烫碗最早源于经济初初腾飞之时,沿用至今已经不知道是形成了一个种活的仪式感还是大家认为这样真能起到杀菌的效果。
那么,如果不能杀菌的话,真相到底怎样呢?
细菌是诱发食源性疾病的常见因素,其存在不容忽视。在日常生活中最常见的致病性细菌有:沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌、李斯特氏菌、溶藻弧菌、蜡样芽孢杆菌等。
杀灭不同细菌所需要的温度和时间有差异,从细菌的类型来看,幽门螺杆菌用开水消毒,水温要达到80℃以上,时间10分钟左右才能彻底消灭;金黄色葡萄球菌在80℃的高温下,要持续半个小时才能杀灭;沙门氏菌需要70℃以上高温,15分钟~30分钟才可以消灭;大肠杆菌在75℃高温下,一分钟即可消灭;芽孢菌比较特殊,高温、紫外线、干燥、辐射、化学药物,都难以将其杀死。
因此,实际上我们短短十几秒烫碗并不能杀灭细菌,但是热水还是能带走一些残留和污垢。冲烫餐具除了卫生因素之外,更重要的是,对于南方地区的人来说,已经延伸和演化成为一种文化了,饭前烫一烫碗,也不失为一种餐前乐趣。看完这篇的你是否还会餐前烫碗呢?