核心提示：谈起微生物，大多数人们会首先想到它们带给我们的种种伤害，如引起我们感冒的流感病毒、吃坏肚子时的细菌性腹泻、造成我们皮肤病的真菌感染等。但其实微生物是一类无法用肉眼观察到的微小生物的总称，它渗透到了我们生活的方方面面，有些也并没有这么可怕。

  谈起微生物，大多数人们会首先想到它们带给我们的种种伤害，如引起我们感冒的流感病毒、吃坏肚子时的细菌性腹泻、造成我们皮肤病的真菌感染等。但其实微生物是一类无法用肉眼观察到的微小生物的总称，它渗透到了我们生活的方方面面，有些也并没有这么可怕。

  食物中的有益菌

  乳杆菌作为食品的有益菌，常被用来制作米酒、酸奶和奶酪等制品，例如米酒乳杆菌、保加利亚乳杆菌、乳酪乳杆菌等。在乳酪的制作过程中，丙酸杆菌参与了乳酪的成熟，并赋予乳酪特殊的香气和微孔的外观。泡菜因其独特的味道而挑逗着人们的味蕾，成为大多数人的心头之好。在泡菜腌渍发酵的过程中，一系列有益菌像乳酸菌、明串珠菌、片球菌、植物乳杆菌的参与，赋予了泡菜别具一格的风味。

  食物中的腐败菌和致病菌

  各色精美的食物不仅给人带来了舌尖上的享受，更是一场视觉的盛宴，然而食品中的腐败微生物和致病菌则破坏了这一美好的享受，甚至对人类的身体健康造成了威胁。假单胞菌具有较强的分解蛋白质和脂肪的能力，其可在食品表面快速生长并产生粘性物质，影响食品的风味和气味;盐渍是一种古老而传统的食品加工方式，而盐杆菌可在咸肉和盐渍食品上生长并引起食物变质。对很多人来说，吃剩的食物往冰箱里一放就以为万事大吉。殊不知，这反而成了隐藏在其中的黄色杆菌的“营养补给”。除此之外，冰箱里还潜藏着另一位不速之客。单增李斯特菌在4℃的环境中仍可以生长繁殖，像肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等都经常受到李斯特菌的光顾，其是冷藏食品中威胁人类生命健康的主要致病菌之一。沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，未煮透的病、死牲畜肉是引起沙门氏菌食物中毒的最主要原因，此外，鱼、禽、奶、蛋类食品也常受此菌污染。

  肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力，其分泌的肉毒毒素是目前已知的最剧毒物质， 可造成肌肉松弛型麻痹。霍乱弧菌是一种古老且流行广泛的烈性传染源之一，曾令人闻之而色变，主要通过污染的水源或未煮熟的食物如海产品、蔬菜经口摄入而对人体的健康造成威胁。大肠埃希菌是人和动物肠道中的正常栖居菌，但各类熟肉制品、冷荤、牛肉、生牛奶、蛋及蛋制品、乳酪及蔬菜、水果、饮料等食品中污染的致泻性大肠埃希菌则会引起人体严重的腹泻。

  食物中常见的酵母菌

  夏日炎炎，一杯冰镇啤酒下肚即清凉又解渴。而提到啤酒的酿造，就需要酿酒酵母闪亮登场了。酿酒酵母，又被称为面包酵母或出芽酵母；顾名思义，除了我们平时喝的入口苦涩却带回甘的啤酒外，酿酒酵母还广泛的被应用于香喷喷的面包和糕点的制作中；其出芽生殖的繁殖方式，在形态上也给人一种萌萌的印象。

  食物中常见的霉菌

  霉菌，是丝状真菌的俗称，意即“发霉的真菌”，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不像蘑菇那样产生大型的子实体。在日常的生活中，过期的面包、潮湿环境中长期放置的谷物和水果表面长出的肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，便是由毛霉、曲霉、青霉和根霉菌污染所致。

  微生物与我们的生活息息相关，一方面我们要提防微生物对我们的偷袭，另一方面我们要知“微”善用，让微生物更好的为我们的味觉享受和生活而服务。