诺如病毒在牡蛎中的流行对食品安全构成重大威胁，需要全面了解污染模式。本研究探讨了诺瓦克病毒在污染期间(6 – 96 h)在不同牡蛎组织中分布的时间动态。采用RT-qPCR对鳃、触手、消化腺和胃这四个组织进行了系统监测，以获得绝对定量。

  结果显示诺如病毒在污染后6小时在所有组织中快速检测到，随后检出率发生变化。

  图1 牡蛎组织结构示意图(左)和诺如病毒污染牡蛎组织的动态折线图(右)。每个组织以相同的顺序从左到右上色。柱状图表示四个平行样本的平均值和STDEV，在平均值和连接线处有重叠的符号。

  鳃和消化腺组织在12-24 h时出现检测高峰，与牡蛎的胃肠循环系统一致。消化腺具有特定的富集和吸附能力，在48 h时显示出最高的病毒浓度。相反，胃显示出诺如病毒的重新出现。72 h后，仅检测到消化腺，Ct值与早期时间点相当。96 h时，在消化腺中检测到少量诺如病毒，强调了及时监测的重要性。

  图2 采样点与Ct值关系小提琴图。每个点代表牡蛎的一个组织，用不同的颜色表示。下面是密度图，相应的表格突出显示了每个分布的计算平均值和标准差(STDEV)。

  图3 污染时间与检出率关系箱线图。每个点代表牡蛎的一个组织，用不同的颜色表示。下面是密度图，相应的表格突出显示了每个分布的计算平均值和标准差(STDEV)。

  除了提供最佳检测策略的关键见解外，这些发现还突出了牡蛎中诺如病毒污染的时间相关特征。该研究将消化腺确定为可靠监测的关键目标，为改进减少牡蛎消费和食源性诺如病毒感染相关危害的方案提供了有价值的数据。这项研究有助于了解诺如病毒在牡蛎组织中的动态，并加强目前旨在确保食品安全和公众健康的努力。

  参考文献：

  Mao M, Zhang Z, Zhao X, et al. Spatial Distribution and Enrichment Dynamics of Foodborne Norovirus in Oyster Tissues[J]. Foods, 2023, 13(1): 128.