当万物复苏的春天如约而至，数亿国人也迎来了年度“过敏大考”。

南京工业大学刘东团队研究发现，在平菇栽培基质中添加核苷与核苷酸可显著提高产量、膳食纤维及氨基酸含量，调控木质纤维素降解酶活性，且核苷效果更优、更利于降低重金属富集。

中科院昆明植物所吴明一团队从云南两种牛肝菌中首次分离出新型半乳聚糖 NBP、BRP，解析其结构差异，证实二者可调控肠道菌群、提升短链脂肪酸水平，具备优良益生元潜力。

上海农科院刘艳芳团队研究发现，5 种常见食用菌的 β‑葡聚糖分支比例决定其免疫活性，猴头菇、杏鲍菇来源的 β‑葡聚糖免疫激活效果最优，且提取工艺影响得率。

云南农业大学团队在《Food Research International》发表综述，系统梳理评估了干燥、冷冻、化学处理、物理保鲜、烹饪等野生食用蘑菇采后加工技术对其理化品质、营养成分及食用安全的影响，指出单一技术难以兼顾保鲜与营养，展望了复合加工技术研发、成分变化分子机制探究、野生蘑菇高值化应用等未来研究方向。

中国香菇产业规模全球领先、布局与技术持续升级，但面临产能过剩、技术管理不均、知识产权薄弱、产业链延伸不足等问题，需通过适度发展、技术创新、品牌建设等路径实现高质量发展。

浙江大学金慧成团队首次证实银耳多糖可通过抑制 NRF2/HO-1 信号通路，特异性诱导 EB 病毒相关胃癌（EBVaGC）细胞发生铁死亡，兼具抗增殖与抗转移作用，为该难治性胃癌提供了全新天然药物候选与治疗新思路。

匈牙利 HUN-REN 生物研究中心团队鉴定出灰盖拟鬼伞中调控子实体形态发育的关键基因 gcd1（编码 Con7/Gcd1 相关转录因子），通过 CRISPR/Cas9 敲除实验证实其对伞菌子实体正常发育的核心作用，发现该类转录因子在真菌五亿年演化中具有高度功能保守性，填补了伞菌纲发育分子机制的研究空白。

本文系统阐释新质生产力赋能食用菌产业高质量发展的科学内涵与现实意义，剖析当前在菌种研发、人才体系、技术装备、监管机制、产业链协同等方面的现实困境，并从科技创新、人才培养、装备升级、机制优化、产业链协同等方面提出具体优化路径，旨在推动我国食用菌产业从 “产业大国” 向 “产业强国” 转型。

烟台大学研究通过不同溶剂提取血红铆钉菇得到两种结构不同的多糖 CRWP 和 CRAP，发现二者可通过调控不同肠道菌群及代谢通路发挥免疫调节作用，且 CRWP 活性更优，明确了其构效关系并为功能食品开发提供支撑。