巴西一家披萨店因检出高浓度金黄色葡萄球菌和大肠杆菌，致1人死亡百余人中毒，这一触目惊心的事件让食品微生物安全再次成为焦点。食品企业想要守住食安底线，核心不是“事后补救”，而是“事前把控”——通过专业检测及时发现问题、规避风险，才是对品牌、对消费者最实在的负责。

2026年一项发表于《微生物学开放》期刊的南非研究，通过对两株从食品和水中分离出的无害李斯特菌进行全基因组测序，发现其携带多种与致病性相关的毒力基因及抗生素耐药基因，揭示其潜在公共卫生风险，强调在食品链中加强监测的必要性。

该研究从免疫噬菌体展示纳米抗体库中筛选获得广谱沙门氏菌纳米抗体和特异性纳米抗体，并利用链霉亲和素-生物素系统构建了高性能的夹心 ELISA 检测平台。

虾仁“喝饱药水”变重变胖，一口下去全是超标磷酸盐，健康可不能跟着“注水”！

饭菜在电饭煲5℃~60℃保温环境中易快速滋生致病菌，引发肠胃不适；绿叶菜久置保温还会产生亚硝酸盐，进而形成一类致癌物亚硝胺，危害健康。

该研究揭示了一种此前未被认识到的病毒传播模式，为研究人类肝脏之外被忽视的德尔塔病毒感染提供了框架。

流感病毒是一类严重危害养殖业发展和公共卫生安全的重要病原，是制约疫病预警和防控的关键科学难题。

无血清培养基结合3D球状体培养技术可显著提升牛脂肪干细胞的增殖与分化效率，为细胞培养肉的规模化生产提供可持续解决方案。

南京农业大学团队研发的IME-DS-LF-SERS无标记指纹检测技术，融合免疫磁特异性富集与液滴收缩辅助SERS信号增强，实现了单核细胞增生李斯特菌的快速精准检测。该技术在鸡肉样品中检测限低至7 CFU/mL，检测耗时仅1小时，与平板计数法结果高度一致，且特异性强、操作简便，突破了传统检测方法耗时久、易假阳的缺陷，为肉类食品致病菌现场快速监测提供了新方案，也为其他食源性致病菌检测提供了技术借鉴。

泰国玛希隆大学团队研发的沙门氏菌免疫层析检测试剂盒，基于针对脂多糖保守区域的广谱单克隆抗体，实现了多种血清型沙门氏菌的快速检测。该试剂盒检测限达 0.1 μg/mL，10 分钟内可可视化读取结果，对 210 份实际食品样品的检测灵敏度和特异性均为 100%，室温下稳定期长，无需复杂设备。其成功研发突破了传统检测方法的效率瓶颈，为食品生产流通环节的沙门氏菌筛查提供了低成本、易操作的现场解决方案，对保障食品安全具有重要意义。