近日，深圳一位消费者在山姆会员商店App上购买的南瓜小面包在保质期内竟“大面积发霉” ，此事经媒体报道后引发轩然大波。随后，市场监管总局针对山姆线下门店及线上网店近期多发的食品安全问题，对沃尔玛（中国）投资有限公司（山姆总部）进行了责任约谈。此次事件再次将仓储会员店的品控漏洞推至风口浪尖，也为整个食品行业敲响了“合规警钟”。

上海交通大学杨超团队在《Int J Food Microbiol》发文，基于零售海鲜摊位的纵向采样与全基因组测序发现，单一海产品内部存在极高的菌株多样性（平均8种，最高32种）。研究指出，零售环境中的菌群结构高度动态且瞬时化，摊位内交叉污染频率远低于预期。该发现挑战了传统以交叉污染为主线的传播动力学模型，表明海产品自身的菌群定植生态可能在更早环节主导了菌株多样性格局，为理解食源性病原体的生态储库及“食品-临床”菌株不对应现象提供了全新视角。

北京大学人民医院王辉团队在PNAS发文，首次揭示碳青霉烯耐药肺炎克雷伯菌（CRKP）高危克隆ST11-KL64的RNA编辑适应机制。研究发现，在氧化应激下，TadA介导的A-to-I mRNA编辑可重塑氧化还原代谢：一方面通过编辑pncR mRNA生成功能增强的PncR-31Cys异构体，抑制phn操纵子并维持NADPH与谷胱甘肽稳态，显著提升抗氧化能力；另一方面对dcuR的编辑也展现出调节蛋白异构体比例的不同模式。该研究将细菌RNA编辑确立为解释耐药菌流行优势的关键机制，为抗感染策略提供了新靶点。

本研究成功开发了一种基于石墨烯纳米带（和银纳米粒子（AgNPs）三元纳米复合材料修饰的一次性石墨铅笔电极（GPE）电化学免疫传感器，实现了对黄曲霉素B1（AFB1）的超灵敏、高特异性检测，并成功应用于牛奶、玉米、花生和食用油等复杂食品基质。

云南农业大学团队借助UHPLC-Q-Exactive-MS 代谢组学、网络药理学与分子对接技术，对比空气炸、水煮、煎炸、蒸制四种烹饪方式对杏鲍菇代谢物与风味的影响，证实水煮是更健康的烹饪选择，同时阐明杏鲍菇中 8 种碳水化合物可结合 STAT3、JUN 等关键靶点，通过调控脂代谢通路发挥抗肥胖潜力。

针对地下储气库传统微生物采样依赖积水、易混入井筒干扰信号的痛点，奥地利科研团队研发低成本原位生物采样装置，可在储层条件下分离井筒特异性与储层关联微生物群落信号，为地下储氢、地质甲烷化等能源存储技术提供更精准的微生物监测方案，相关成果发表于《International Journal of Hydrogen Energy》。

研究表明灵芝来源富葡萄糖水溶性多糖 WSG 可通过阻滞细胞周期、激活线粒体凋亡通路、抑制 EGFR/AKT 信号轴发挥抗舌癌作用，与顺铂联用能协同增效并减轻化疗药对正常细胞的毒性，为舌癌辅助治疗提供新方向。

科研团队借助仿生动态胃肠反应器模拟人体完整消化流程，探究破壁灵芝饮片的消化发酵规律，证实其多糖、三萜在胃肠中分步释放且结构稳定，经结肠发酵可富集有益代谢物、优化肠道菌群结构。

广西医科大学何胜彬团队首次提出热扫描荧光光谱（TSFS） 新方法，以 SYBR Green I 为荧光探针，通过温度扫描追踪酵母细胞生理变化，无需抗体、无需基因测序，1 小时内完成 8 种食品酵母的物种级精准鉴定，为食品微生物检测、临床病原筛查提供高效低成本新方案。

浙江工商大学团队发表综述，全面阐述食用蘑菇源生物活性肽的原料优势、制备方法、生物活性、开发流程，分析其研发机遇、现存挑战与产业化应用前景，并指明未来研究方向。