在追求健康的道路上，人们不断探索各种具有抗氧化功效的物质，灵芝孢子粉便是其中备受瞩目的明星。近期吉林农业大学刘俊梅团队在期刊Food Chemistry: X 的发表的一项研究发现，通过植物乳杆菌 ATCC14917 发酵灵芝孢子粉得到的多糖，其抗氧化能力有了显著提升，为我们的健康带来了新的希望。

表1 GLP和FGLP的单糖组成和分子量

灵芝孢子粉是一种高价值的健康食品，富含多种营养成分，其中灵芝多糖因其具有免疫调节、降血糖、抗溃疡、抗氧化等诸多重要的生物功能而被广泛研究。然而，灵芝多糖分子量大、结构复杂，人体吸收效率较低，限制了其功效的发挥。

研究人员利用植物乳杆菌 ATCC14917 对灵芝孢子粉进行发酵。发酵后的灵芝多糖（FGLP）与未发酵的（GLP）相比，发生了一些奇妙的变化。从结构上看，虽然主要结构特征保持不变，但 FGLP 的平均分子量有所降低，同时，单糖组成也改变了（表1），这使得 FGLP 的化学性质和生物活性发生了改变。在抗氧化能力方面，FGLP 展现出了强大的实力。

图1 GLP和FGLP对H2O2诱导的HepG2细胞中MDA和T-AOC含量的影响

图2 GLP和FGLP对HepG 2细胞中H₂O₂诱导的抗氧化基因表达的影响

不同字母（a-d）表示不同样品之间的显著差异

在 GLP 和 FGLP 的干预下，氧化应激模型中细胞内的活性氧（ROS）和丙二醛（MDA）含量明显降低。ROS 是细胞氧化代谢过程中产生的有害物质，过多的 ROS 会损伤细胞内的各种生物分子；MDA 则是细胞膜脂质过氧化的产物，其含量升高意味着细胞膜受到了氧化损伤。而 FGLP 降低 ROS 和 MDA 含量的效果比 GLP 更显著，这表明 FGLP 能更有效地减轻细胞的氧化损伤。同时，FGLP 还能显著提高细胞的总抗氧化能力（T-AOC）。T-AOC 反映了细胞内抗氧化物质和抗氧化酶系统清除自由基的综合能力，T-AOC 含量的增加意味着细胞抵御氧化应激的能力增强（图1）。此外，FGLP 能够调节细胞内的抗氧化酶系统，激活超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）等抗氧化酶的活性，这些酶协同作用，共同清除细胞内过多的自由基，保护细胞免受氧化损伤。在正常情况下，Nrf2与Keap1结合并以静态形式存在于细胞质中。当细胞受到氧化应激损伤时，Nrf2会与Keap1解离并转移至细胞核内，先与Maf蛋白形成二聚体，再结合ARE序列，从而激活下游抗氧化酶基因（如HO-1、NQO1）和II相解毒酶的表达，以保护细胞免受氧化损伤。进一步研究发现，FGLP 的抗氧化作用是通过调节细胞内的 Nrf2-ARE 信号通路实现的（图2）。在正常情况下，Nrf2 与 Keap1 结合并处于失活状态。当细胞受到氧化应激时，FGLP 能够下调 Keap1 基因的表达，上调 Nrf2 基因的表达，使 Nrf2 从与 Keap1 的结合中解离出来，进入细胞核并与抗氧化反应元件（ARE）结合，从而激活下游抗氧化酶基因的表达，增强细胞的抗氧化能力。

这项研究为灵芝孢子粉的应用开辟了新的方向。发酵后的灵芝多糖 FGLP 抗氧化活性显著提高，有望开发成更高效的抗氧化保健品或药品，为人们预防和改善氧化应激相关疾病提供帮助。例如，对于长期处于高压环境、面临环境污染的人群，以及患有氧化应激相关疾病（如心血管疾病、糖尿病等）的患者，FGLP 可能具有潜在的辅助治疗价值。随着研究的深入，未来或许还能发现发酵灵芝多糖更多的健康益处和应用领域。让我们期待这一研究成果能尽快转化为实际的产品，为大众健康带来更多福祉。

全文参考文献：

Zhao Y, Li Q, Wang M, Wang Y, Piao C, Yu H, Liu J, Li Z. Structural characterization of polysaccharides after fermentation from Ganoderma lucidum and its antioxidant activity in HepG2 cells induced by H2O2. Food Chem X. 2023 Apr 23;18:100682.