苯并芘又称苯并(a)芘，英文缩写BaP，是一种常见的高活性间接致癌物，是苯与芘稠合而成的一类多环芳烃。根据稠合的位置不同，可以有苯并[a]芘和苯并[e]芘两种异构体。苯并(a)芘这个名字虽然听起来有点陌生，但它离我们很近。在环境、空气、食品中都可能存在苯并芘。

  那么苯并芘污染有哪些？又是怎么形成的呢？

  有沥青污染、工业“三废”污染、高温油炸食品污染和吸烟烟雾污染等。当工业生产和生活过程中煤炭、石油或天然气等燃料不完全时会产生废气;汽车尾气;吸烟产生的烟气等中都含有苯并芘，特别是熏烤高脂肪、高蛋白的物质时候，营养物质会发生变质发生裂解反应之后再聚合形成一级致癌物苯并芘，还有食品在油炸时候会发生氧化分解等反应形成苯并芘，而油在270℃以上时候所形成的油烟也携带着这种致癌物。

  苯并芘的危害有哪些？

  当苯并芘稀释放到大气中以后，和大气中各种类型微粒形成气溶胶结合在一起，8微米以下的尘粒可随呼吸道吸入肺部，进入肺泡甚至血液，导致肺癌和心血管疾病。经过烘烤、烟熏、油炸、煎炸过的高脂肪、高蛋白食品，在食品的表面存在有害物质苯并芘。通过食入，苯并芘被吸收进入肠道，经过血液循环遍布于身体各个部位，是导致人体伤害的安全隐患之一。

  在GB 5009.27-2016中，谷物及其制品(稻谷、糙米、大米、小麦、小麦粉、玉米、玉米面、玉米渣、玉米片)、肉及肉制品(熏、烧、烤肉类)、水产动物及其制品(熏、烤水产品)、油脂及其制品中苯并(a)芘存在的几率比较大。

  但我们也不需要过度的恐慌，我们可以做到的预防措施有：

  1、多吃含有维生素物质的蔬果，少吃熏烤过度的食品;

  2、控制煎炸时候的油温，不反复使用煎炸油;

  3、不经常食用采用传统炭烤或直接接触火焰进行烧烤的食品。