精油(EOs)是无色液体，主要由天然存在于植物所有部位的芳香和挥发性化合物组成，包括种子、花、果皮、茎、树皮和整个植物。并被报道EOs及其植物成分表现出广泛的生物活性，包括抗菌、杀虫、抗病毒和抗真菌活性。因此，它们在不同国家被广泛用作医药、香水、化妆品和食品防腐剂。

  EOs在自然界中极为复杂，含有超过 50 种芳香化合物的混合物。EOs包括茶树油、柠檬油、丁香油、肉桂油、百里香油、芥子油、牛至油、薰衣草油、桉树油和薄荷油等，它们在抑制病原微生物生长和食物中起着至关重要的作用保存。例如，肉桂醛是肉桂 EOs 中最活跃的化合物，它对包括革兰氏阴性和阳性细菌在内的各种病原体的生长具有抑制作用，并且对真菌具有潜在的生长抑制作用 。

  EOs的抗菌活性机制总结如图1。

  (1)由于它们的疏水性，EOs 会显着穿过细菌细胞膜的脂质，破坏细胞壁结构，并使它们更具渗透性。这种膜渗透性变化会导致离子和其他细胞物质泄漏，从而导致细胞死亡。

  (2)通过消耗细胞内ATP水平来控制细菌的生长。它还可以进入细胞的周质和更深的部分。

  (3)通过破坏细胞膜有效抑制微生物的生长，导致电子流、质子驱动力和主动运输的改变以及细胞内容物的凝固。

  (4)其他： EO 与外膜的相互作用限制了疏水性药物通过其脂多糖膜的扩散;调节群体感应等

  图1.EOS对微生物的不同作用机制。

  Different kind of mechanism of EOs activity on microorganisms.

  EOs 在食品工业中发挥着至关重要的作用，应用范围很广。 EOs 显着抑制更严重的病原体如沙门氏菌属、大肠杆菌、念珠菌属的生长和密度降低。因此，来自天然的抑菌剂将作为一种安全有效的防控措施应用于食品安全及存放过程中。也许需要考虑是否会与食品营养之间存在互作关系从而会降低作用效果。

  参考文献：

  原文：Bhavaniramya S, Vishnupriya S, Al-Aboody M S, et al. Role of essential oils in food safety: Antimicrobial and antioxidant applications[J]. Grain & oil science and technology, 2019, 2(2): 49-55.