葡萄球菌组的病原体会产生多种外毒素，食物的巴氏杀菌会破坏葡萄球菌，但通常不会影响外毒素的活性，外毒素在食品加工后仍可能引起人类疾病。在所有葡萄球菌毒素中，SES是最常与食源性疾病有关的毒素，可引起呕吐和T细胞激活。目前至少有26种不同的SE被报道，这些毒素耐热、耐酸，耐大多数蛋白水解酶介导的水解性，一旦存在于食品中就很难去除从而致病。

  治疗葡萄球菌食物中毒

  传统针对葡萄球菌食物中毒的治疗集中在控制外毒素或控制细菌传播上。使用抗生素治疗会导致多重耐药菌的出现，因此需要新的治疗方法。

  (1)单克隆抗体和疫苗

  针对葡萄球菌细胞外蛋白的抗体的产生可以保护患者免受由金黄色葡萄球菌引起的败血症，但是细菌毒素种类量多，单一抗体治疗可能效果并不理想，因此需要开发多元抗体。

  基于免疫治疗策略的其他有趣的靶点是毒力因子，可以针对性进行治疗。

  (2)对抗葡萄球菌感染的天然化合物

  从植物或微生物中提取的天然化合物可用作膳食补充剂，以防止葡萄球菌感染及其抗菌素耐药性的传播。抗菌疗法直接作用于细菌以抑制它们的生长，而抗毒力疗法是基于细菌毒力因子的抑制剂。重要的是，抗毒力疗法不会直接影响细菌的适应性，因此它们会引起有限的进化压力，从而减少耐药性的发展。

  表1.可用于预防葡萄球菌食物中毒的活性化合物的天然来源

  Natural sources of active compounds that could be useful to prevent staphylococcal-food poisoning

  葡萄球菌及其外毒素也是食品污染的重要来源。目前也出现了许多预防和治疗葡萄球菌食物中毒的有效策略，但很少进行体内试验，对这些化合物进行的临床试验数量有限，大多数都是体外试验结果，然而体内和体外存在巨大的差异性，物质的稳定性、吸收代谢以及对体内其他生命活动的影响不得不在考虑范围内，因此为了更加安全使用还需要进行动物和人体试验治疗验证。

  参考文献：

  原文：Mourenza Á, Gil J A, Mateos L M, et al. Novel treatments and preventative strategies against food-poisoning caused by staphylococcal species[J]. Pathogens, 2021, 10(2): 91.