雨季过后，一锅鲜美的云南野菌汤都是热爱打火锅的小伙伴度过那阴冷天气的必备神器。在它的鲜香与甜美下是否存有着一丝安全隐患？

  什么是云南野菌汤？在它的鲜香与甜美下是否存有着一丝安全隐患？带着这些疑惑，我们一起走进毒理课堂，对它进行全方位的了解。

  云南野菌汤，顾名思义就是通过以草菇和姬菇为主料，辅以多种云南所特有的野生菌子熬制而成的一种鲜香美味的汤品。它富含人体所需的多种氨基酸及维生素，是真正的纯天然绿色食品。

  最近几年，随着经济的快速发展，生活水平的不断提高，人民对饮食健康变得越发关注。作为舌尖上的传统美食，也面临着一些不同寻常的烦恼。

  伴随着雨季的到来，在云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件下，孕育了丰富的野生食用菌。这些云南野生菌长在大山林密之处，让人仿佛置身于真菌王国。因此身处宝山中的人们不再满足于常见的白玉菇、海鲜菇、杏鲍菇、鸡腿菇、平菇、猴头菇，还会为了汤品更加鲜美而采摘总多不同种类知名或不知名的野生菌子搭配其中，从而导致每次熬制汤品时都像开盲盒一样。由于在不同的季节，不同的气候，不同的时辰，不同的地方，开出的未知菌子可能无毒，也可能有毒。虽然野生菌的鲜美让人回味无穷，但未知的野生菌子导致的食源性中毒事件也时有发生。故此未知菌子的不确定性仿佛头上悬着一把达摩克利斯之剑也让人索然无味。

  如何让人们在正确的识别下采摘并食用到鲜美的野生菌子?这就需要商家引入第三方检测机构把好检测关，务求让识别教育、采摘和鉴别三者最终达到一定的动态平衡。通过微生物检测和毒理学检测，对食品及其原料、食品相关产品以及食品污染物的情况及时把控，并对食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中所涉及的可能对健康造成危害的化学、生物和物理因素的安全性做出正确的评价，以减少食品安全风险。

  令人欣慰的是，在政府政策的正确引导下，商家和民众在防控教育中进一步认识到未知菌子的危害性，达到了警示防范效果。