随着农历新年的到来，各种美味佳肴被摆上年夜饭桌，新年这几天也是各种大鱼大肉，那么，随之而来的食品卫生问题也令人关注，比如：烹饪前有必要水洗生肉吗?水洗生肉卫生吗?可以生吃蔬菜吗?等等

  其实人们有这些疑问，是因为中餐的烹饪方式，都是熟食为主，需要经过把生肉处理干净再煮熟这一步骤，而西餐里蔬菜大多要生吃，肉类，禽蛋类也有很多是生吃，因此针对不同饮食习惯的人，会有不同的生肉处理方式，但并不是所有生肉都能通过水洗就能清洗干净，下面是一些肉类清洗的误区及相应处理方法：

  一、猪肉

  误区：用自来水直接冲洗。

  原因：猪肉表面有大量油脂，清水冲洗很难去除附着的脏物。而且用水清洗，油脂浮在表面，还会把容器弄脏。

  正确方法：将肉放在淘米水中浸泡5分钟后再洗，脏物和表面油脂都会被带走。

  二、心肝肠

  误区：从菜市场买回直接用清水清洗。

  正确方法：

  1)肝用盐水泡十分钟，在水龙头下冲洗干净，浸泡半小时去除血污，用放有姜片的料酒沸水煮一分钟，捞出洗干净，再用料酒腌制，可去除腥味。

  2)大肠可以先用清水冲一下，沥干后放入细盐、米醋翻搅几分钟，用水冲干净，沥干水再放入面粉，翻搅揉搓几分钟，冲洗干净就好。

  三、鱼类

  误区：新鲜的鱼多洗几次就下锅，腥味无法清除。

  正确方法：鲜鱼剖开鱼肚清洗干净后，应在放油醋和胡椒粉的冷水中再度清洗，会立刻减少土腥味;或者用淘米水擦洗，还可以往冷水中倒两汤匙醋，这样可以把鱼洗干净也不会太腥。

  四、螃蟹贝类

  误区：泡在水里等其吐沙清洗。

  正确方法：

  1)先放到淡盐水中浸泡，让其吐掉脏物，再多次换水，才能确保干净。

  2)可以在水中放铁质厨具，海鲜贝类闻到味道也会把泥沙吐出来。

  烹饪讲究荤素搭配，因此再补充一些蔬菜类的清洗方法：

  一、蘑菇

  误区：把表面污泥用用清水洗净即可，其实这样会越洗越脏，让泥垢藏得更深。

  正确方法：在水里放儿食盐，溶解过后把蘑菇放到盐水里泡一会儿，然后再冲洗;或者放到淘米水里，这样很容易清洗掉，也不会洗进蘑菇褶皱。另外，清洗蘑菇是一定要把菌柄、硬蒂起吊，因为这个部分就算用盐水浸泡也洗不干净。

  二、菜花

  误区：菜花表面看似洁净，其实里面的根茎很容易藏污纳垢，一定要仔细清洗。

  正确方法：买回家后先用软刷，刷洗菜花表面，再切成小块，用盐水浸泡10-20分钟，之后再用清水冲洗。

  三、圆白菜

  误区：去除最挖层菜叶，里面的用水清洗就会干净，其实不然，圆白菜菜心也会有农药渗入。

  正确做法：先把根部多切掉一些，这样叶子就会自然脱落.然后将叶子剥开，逐叶清洗，有蛀虫的地方要切掉。

  人们也可能会认为，生肉在家冲洗可能带来的问题在于伴随水花的四溅，会有部分生肉上的细菌飞溅到厨房台面或者其它地方。但只要做好厨房卫生，尽量把台面、餐具等做好日常清洁，保持干燥，根本无需过度焦虑这个问题。另外，我们日常清洗生肉的作用也主要是冲去血水，或者冲洗掉运输过程中可能沾在肉上的一些脏东西，指望流水冲洗掉所有细菌是不可能的，细菌的消灭最终靠得还是高温，通过充分煮熟来杀灭，因此水洗生肉这一步做对了，也只是完成食品卫生的一小部分。