“小饼如嚼月,中有酥与饴”,中秋已过,家家户户餐桌上都出现了月饼,那你知道您的“月饼”合格吗?市场监管总局组织开展月饼专项监督抽检结果显示:在全国随机抽取月饼样品506批次,发现8批次样品不合格,分别是2批次微生物污染,4批次食品添加剂超限量使用和2批次质量指标不达标。
今年月饼抽查检测涉及到的判定标准有:
1、GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
2、GB 7099-2015糕点、面包卫生标准
3、GB 23350—2009 限制商品过度包装要求 食品和化妆品
4、GB 23350—2021限制商品过度包装要求 食品和化妆品(含第1号修改单)
5、GB 29921-2021 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量
6、GB 31607-2021 食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量
7、GB/T19855-2015月饼
8、现行有效的企业标准、团体标准、地方标准及产品明示质量要求等
注:原则上按照细则中检验项目依据的法律法规或标准要求判定,若被检产品明示标准和质量要求高于该要求时,应按被检产品明示标准和质量要求判定。若所检项目既不符合食品安全标准,又不符合产品明示标准或质量要求时,应在检验结论中同时体现。
根据2022年食品安全监督抽查实施细则中月饼的抽检项目如下:
序号 | 检测项目 | 依据标准 | 指标限制或最大使用量 | 检验方法 |
1 | 酸价(以脂肪计)a | GB 7099 | 5 | GB5009.229 |
2 | 过氧化值(以脂肪计)a | GB 7099 | 0.25 | GB5009.227 |
3 | 糖精钠(以糖精计) | GB 2760 | 不得使用 | GB5009.28 |
4 | 苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计) | GB 2760 | 不得使用 | GB5009.28 |
5 | 山梨酸及其钾盐(以山梨酸计) | GB 2760 | 1 | GB5009.28 |
6 | 铝的残留量(干样品,以Al计) | GB 2760 | 100 | GB5009.182 |
7 | 丙酸及其钠盐、钙盐(以丙酸计) | GB 2760 | 2.5 | GB5009.120 |
8 | 脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计) | GB 2760 | 0.5 | GB5009.121 |
9 | 纳他霉素b | GB 2760 | 10 | GB/T21915 |
10 | 防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和 | GB 2760 | 1 | / |
11 | 菌落总数c | GB 7099 | N=5, c=2, m=104 CFU/g, M=105 CFU/g | GB4789.2 |
12 | 大肠菌群c | GB 7099 | N=5, c=2, m=10 CFU/g, M=100 CFU/g | GB4789.3平板计数法 |
13 | 金黄色葡萄球菌d | GB 29921 GB 31607 | N=5, c=1, m=100 CFU/g, M=1000 CFU/g | GB4789.10第二法 |
14 | 沙门氏菌d | GB 29921 GB 31607 | N=5, c=0, m=0/25 g | GB4789.4 |
15 | 霉菌e | GB 7099 | 150 | GB4789.15 |
16 | 包装空隙率 | GB 23350—2009 GB 23350—2021及第1号修改单 | 60 | GB 23350—2009 GB 23350—2021及第1号修改单 |
17 | 包装层数 | GB 23350—2009 GB 23350—2021及第1号修改单 | 3层及以下 | GB 23350—2009 GB 23350—2021及第1号修改单 |
注:a. 仅适用于配料中添加油脂的产品。 b. 限饼皮检测。 c. 不适用于现制现售的产品以及含有未熟制的发酵配料或新鲜水果蔬菜的产品。 d. 预包装食品及生产日期在2022年3月7日(含)之后的预先包装但需要计量称重的散装即食食品检测。生产日期在2021年11月22日之前的预包装食品按GB29921-2013判定,生产日期在2021年11月22日(含)之后的预包装食品按GB29921-2021判定;生产日期在2022年3月7日(含)之后的预先包装但需要计量称重的散装即食食品按GB31607-2021判定。 e. 不适用于添加了霉菌成熟干酪的产品。 |
历年常见超标情况汇总:
1、微生物污染
常见超标项目:霉菌、菌落总数
霉菌是评价食品质量安全的一项指示性指标,食品中霉菌数是指食品检样经过处理,在一定条件下培养后,计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。如果食品中的霉菌严重超标,将会破坏食品的营养成分,使食品失去食用价值,还可能产生霉菌毒素;长期食用霉菌超标的食品,可能会危害人体健康。
菌落总数是指示性微生物指标,不是致病菌指标,反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标,将会破坏食品的营养成分,使食品失去食用价值;还会加速食品腐败变质,可能危害人体健康。
微生物指标反应了食品在原料准备、生产过程、包装、运输等全过程中的卫生、安全状况。
2、食品添加剂超限量使用
常见超标项目:糖精钠(以糖精计)、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、铝的残留量(干样品,以Al计)、丙酸及其钠盐、钙盐(以丙酸计)、纳他霉素等。
脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂,对霉菌和酵母菌的抑制能力强。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收,并能抑制人体内多种氧化酶,长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。
3、质量指标不达标
常见超标项目:酸价、过氧化值
酸价,又称酸值,主要反映食品中油脂的酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇等异味,严重超标时会产生醛酮类化合物,长期摄入酸价超标的食品会对健康有一定影响。
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