什么是辐照食品？可能很多人都不了解，辐照食品虽然听起来高深，其实早已经渗透在我们的日常生活中。比如：方便面中的脱水蔬菜、医院病人食用的无菌食品、泡椒凤爪都是辐照食品。

  早在上世纪50年代，我国就开始在食品加工中使用辐照技术，较早使用该项技术的是食品调料包。经过数十年的使用，辐照技术已经成为了一项成熟的灭菌、保鲜工艺。近几年来中国辐照技术发展速度处于世界领先水平，辐照相关食品已经达到全球辐照食品总量的1/3，辐照食品总量已超过20万吨。

  辐照食品并非放射性食品

  提到辐照，放射性元素等词汇，不禁让人想起前些年发生的日本核泄漏事件，并且认为经过辐射的食品都是不能食用的。

  那么辐照食品是否安全呢？

  在这一点上，大家大可不必担心。人们通常所说的放射性食品，指的是被放射性颗粒所污染的食品(这是由于核电站泄漏导致放射性颗粒粘附在食品表面而造成的放射性污染)，这与辐照食品有着本质的区别。

  辐照食品是指用钴-60、铯-137 产生的γ射线或电子加速器产生的低于10MeV电子束辐照加工处理的食品(食品中元素激发所需的临界能量为10MeV)，包括辐照处理的食品原料、半成品、成品。

  辐照加工用放射源采用双层不锈钢包壳密封，管内放射性物质不会泄露出来，平时贮存在水井中。当辐照处理食品时，食品本身不直接接触放射源，不可能沾染上放射性物质，射线只能透过不锈钢管壁照射到食品上。

  辐照食品的卫生安全性

  辐照技术能有效的杀灭害虫、虫卵以及有害微生物，在提高食品卫生质量、减少人类食源性疾病、延长食品货架期的同时，还能保证食品的营养及风味。

  联合国粮农组织(FAO)、国际原子能机构(IAEA)、世界卫生组织(WHO)组成了“辐照食品联合专家委员会”，该机构在1980年就指出 “为贮存的目的，任何食物受到10kGy 以下的照射，不再需要进行毒理学方面的检测”。

  注：Gy是辐照剂量的单位，1kGy是1千克食物吸收1000焦耳的辐照能量。

  当辐照处理食品时，食品本身不直接接触放射源，射线只能透过不锈钢管壁照射到食品上，食品接受到的是射线的能量，而不是放射性物质。此外，受辐照的食品皆严密包装，在包装内接受照射，因此食品不可能直接接触辐射源。

  微生物是导致食品腐败变质和引发食源性疾病、影响食品安全的主要原因。近几年的研究表明，食品经过辐照后可以使99.9%常见的以食物为载体的病源菌失去活性。

  辐照食品营养成分检测表明，低剂量辐照处理不会导致食品营养的明显损失，食品中的蛋白质、糖和脂肪保持相对稳定，而且必需氨基酸、脂肪酸、矿物质和微量元素也不会有太大损失。

  温馨提示

  国标GB7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》规定，经过电离辐射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附近标示“辐照食品”。经过电离辐射线或电离能量处理过的任何配料，应在配料表中标明。