入秋以来，气温忽高忽低，消化道疾病的门诊病人也日渐增多起来，其中也不乏沙门氏菌引起的食物中毒者。

沙门氏菌大约有2000种，其中肠伤寒和副伤寒A菌的传染力比较强，经口感染后进入血液繁殖，病人出现较严重的全身症状。因此，在临床上常常作为其他的疾病来分别处理。

其他的伤寒菌经口传染后，进入肠道繁殖，产生的毒素在小肠的黏膜引发急性肠炎的症状，在临床上作为沙门氏菌食物中毒处理。

虽然沙门氏菌食物中毒一年四季皆可发生，但在每年的6—9月为多见;该病可涉及到各个年龄段，但以5岁以下的幼儿为常见;沙门氏菌既可集体发病，但也可以在个体的病人身上发生。

沙门氏菌食物中毒的潜伏期为10—20小时。成年人可出现发热、呕吐、腹痛、腹泻的症状，也有的病人表现出以腹泻为主诉症状。在一般情况下，病人治疗一周左右即可恢复，如果病情严重，也有可能出现休克。特别是婴幼儿有可能并发痉挛和休克，应该引起注意。

由于沙门氏菌存在于病患者或者病菌携带者的粪便中，或者狗、猫、鼠、鸭等带菌动物的身上，除了避免动物接触食物以外，更要注意食物的品质。对于肉类和禽蛋类带菌较多的食品，必须加热烹调后方可食用。

如何预防沙门氏菌感染？

做到加工烹饪过程生熟分开、充分煮熟煮透，并定期对从业人员进行健康和带菌检查。

对于要重新加热加工的食品，如速冻水饺、汤圆、牛排、汉堡等，一定注意保证每份餐食都要加热彻底并及时食用。