随着社会发展，臭豆腐成为长沙的一大特色美食，全国很多地方也有臭豆腐小吃店的出现。但是人们对臭豆腐的评价却褒贬不一，接下来我们来谈谈臭豆腐的优缺点吧。

  优点

  臭豆腐是由优质大豆制成的。臭豆腐不仅营养价值高，而且具有良好的药用价值。根据古代医书记载，臭豆腐可以补寒益气，调和脾胃，消肿止痛，清热散血，浊下肠气。

  养颜护肤：臭豆腐中含有较多的胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞和组织的正常功能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤湿润嫩滑。

  预防疾病：通常情况下，臭豆腐的营养成分包括大量的维生素B12，每100g臭豆腐含有约10μg的维生素B12，可以帮助预防老年痴呆。

  缺点

  1.豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。此外，胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。

  2.臭豆腐的生产过程相对复杂，大豆经过筛分、去壳、浸泡、制浆、过滤、煮沸、制浆、定型、切片和发酵等十道工序。在整个制作过程中，对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染，轻者会引发人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质——肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素，毒力极强，曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素引起的的。

  除此之外，在我国曾报道多起关于臭豆腐的食物安全问题：

  据行内人士介绍，卫生可口臭豆腐的制作工艺是十分讲究的，首先豆腐坯要选上乘的，这样在经过油炸、加卤和发酵之后，才会有较好的色泽和味。整个制作过程对温度和湿度的控制也是极其讲究的。臭豆腐的制作流程需要数日，甚至更长时间才能完成。因此，臭豆腐的制作成本是比较高的。

  不良商家为了挣钱，昧着良心竟用屎制作臭豆腐：

  化工原料商店的“硫化碱、硫酸亚铁、硼砂”，经过稀释的大便“屎”水，腐烂变质发臭的猪肉，把这些原料加水勾兑成一定的比例后混和在一起搅匀，装入水桶密封发酵，过几天等臭水长出蛆虫发臭，用敌敌畏把蛆虫杀死后，把豆腐干放入臭水里浸泡，冬季浸泡1至2小时、夏天10-20分钟，浸泡好后捞出豆腐干装在塑料盒子里，就拿去油炸卖给食客。

  选择

  上品的臭豆腐呈黑色，而下品的臭豆腐呈灰蓝色;上品的臭豆腐的虽然臭，但臭味却不是腐臭，并不难闻，而下品的臭豆腐闻起来是一种腐臭;上品的臭豆腐吃起来外焦内嫩，而制作粗劣的臭豆腐，则没这么好的口感。

  为了避免进食到有安全隐患的臭豆腐，我们买臭豆腐一定要到正规有营业执照的店。同时要适量进食，不宜因为臭豆腐的美味和益处而长时间大量食用。