革兰氏阳性芽胞杆菌在分泌酶的生产中，物种是细菌的冠军。在蛋白质生产的生物技术过程中，枯草芽胞杆菌,解淀粉芽胞杆菌和地衣芽胞杆菌由于其优良的发酵特性、高产量和完全没有有毒副产品而成为最受欢迎的产品。

  枯草芽胞杆菌(Bacillus subtilis)，是芽胞杆菌属的一种，革兰氏阳性菌，椭圆到柱状，位于菌体中央或稍偏，芽胞形成后菌体不膨大。菌落表面粗糙不透明，污白色或微黄色。可利用蛋白质、多种糖及淀粉，分解色氨酸形成吲哚。广泛分布在土壤及腐败的有机物中，易在枯草浸汁中繁殖，故名枯草芽胞杆菌。同时是α-淀粉酶和中性蛋白酶的重要生产菌。枯草芽胞杆菌特别是经过多年的深入研究，它是目前最具优良的发酵特性、高产量和完全没有有毒副产品特征的革兰氏阳性菌。

  近年来的广泛研究提供了对枯草芽胞杆菌在工业发酵过程中的工作模式，主要是通过其惊人的能力，直接将各种重要的水解酶分泌到培养基中，同时也是精细化学品(如核黄素)的生产商。作为生产天然和工程产品的安全宿主，它的吸引力得益于它在日本的“纳豆”(natto)中的长期使用，纳豆是一种由发酵豆腐制成的日式菜肴，也是一种益生菌，同时枯草芽胞杆菌还拥有高效的蛋白质分泌系统，可以满足各种蛋白质分泌的需要。枯草芽胞杆菌中存在三种经典的蛋白质分泌途径，即一般蛋白质分泌途径 (Sec)、双精氨酸易位途径 (Tat) 和 ATP 结合盒 (ABC) 转运蛋白。正是如此，由枯草芽胞杆菌：从土壤细菌到超级分泌细胞工厂的好处就是减少下游蛋白纯化工艺程序，降低发酵成本。