大家好!今天我们要聊聊一个非常有趣的话题——药食同源(MFH)。这是一个听起来很专业的词汇，但其实它就是指一些既可以当药又可以当食物的东西。最近，这个话题在我们的日常生活中变得越来越重要，这是因为越来越多的人开始关注自然、健康和预防慢性疾病。随着人们对美好生活的需求增大，养生逐渐成为了如今的关注热点。

  发酵食品在生活中非常常见，这些食品通过微生物发酵处理，风味、形态等都发生了变化。益生菌发酵的食物有很多种，它们都可以为我们的肠道提供有益的细菌，帮助我们保持健康。但是，每个人的身体状况和需求都是不同的，所以在选择食物时，最好根据自己的健康状况和医生的建议来决定，不要人云亦云。以下是一些常见的发酵例子：

  1.酸奶：最常见的发酵乳产品，含有大量的乳酸菌。

  2.开菲尔：本质上是可饮用的酸奶，开菲尔发酵剂中的乳酸菌的某些特性及益生菌的种群不同于普通酸奶，使其产品的生理功能优于普通酸奶。

  3.奶酪：每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。这些发酵奶酪通常含有良好的细菌。

  4.传统酪乳：这种酪乳是通过发酵巴氏杀菌牛奶制成的。

  5.酸菜：这些经过发酵、有些微辣的卷心菜在菜单中出现的频率越来越高。而北方常常用大白菜通过乳酸菌发酵获得泡菜。

  6.康普茶：这种广受欢迎的饮料由红茶菌发酵的红茶制成。

  7.苹果醋：这是通过酵母与醋酸菌发酵获取的常见发酵饮料。

  9.味精：使用大豆或者玉米作为培养基，通过谷氨酸棒状杆菌发酵后制作而成。

  10.豆豉：豆豉由豆豉霉属的真菌发酵大豆制成。

  11.纳豆：纳豆是一种发酵豆制品，由枯草芽孢杆菌制成。

  最近的一系列研究发现，许多草药，包括药食同源的食物，都可以通过我们肠道里的益生菌进行转化，从而产生生物活性。

  科学家们的研究重点已经从药食同源的功能活性角色转移到了更微妙的角色，那就是益生菌发酵药食同源食物中活性成分的生物转化及其健康益处。益生菌可以降解食物中的毒素和抗营养因素，改善食物的风味，并增加其生物活性成分。

  研究发现，益生菌发酵的药食同源食物具有多种健康益处，包括抗微生物、抗氧化、抗炎、抗神经退行性、皮肤保护和肠道微生物组调节效应。但是，也需要注意与之相关的健康风险。

  益生菌发酵后的食物和直接食用的食物在营养价值、口感、健康益处和安全性等方面都有所不同：

  1.营养价值：益生菌发酵可以增加食物中的生物活性成分，提高其营养价值。例如，益生菌可以降解食物中的抗营养因素，使得食物中的营养成分更容易被人体吸收。

  2.口感和风味：益生菌发酵可以改变食物的口感和风味。例如，乳酸菌发酵后的食物通常会有一种特殊的酸味，这是因为在发酵过程中产生了乳酸。

  3.健康益处：益生菌发酵的食物具有多种健康益处，包括抗微生物、抗氧化、抗炎、抗神经退行性、皮肤保护和肠道微生物组调节效应。这些健康益处是直接食用的食物所不具备的。

  4.安全性：虽然益生菌发酵的食物具有许多健康益处，但也需要注意与之相关的健康风险。例如，如果发酵过程不当，可能会产生有害的微生物或毒素。

  总的来说，益生菌发酵的MFH具有多种健康益处，有助于预防和改善人们的健康。但是，也需要注意与之相关的健康风险。总的来说，益生菌发酵MFH有可能被用于功能食品，预防和改善人们的健康。在未来，可以期待基于合成生物学技术和关于益生菌发酵MFH功能角色的数据库的个性化功能食品。这些食品可能会根据个人的健康状况和需求，提供更加个性化的健康保护。

  参考文献：Compr Rev Food Sci Food Saf. 2024 Feb 20:e13305. doi: 10.1111/1541-4337.13305.