核心提示：关于酵母菌，很多人都比较熟悉，但也有许多人对酵母菌不是很了解，酵母菌作为微生物的一种，在生活中也比较常见，现在就给大家介绍一下酵母菌的相关知识，酵母菌是真菌吗？酵母菌有什么作用？
关于酵母菌，很多人都比较熟悉，但也有许多人对酵母菌不是很了解，酵母菌作为微生物的一种，在生活中也比较常见，现在就给大家介绍一下酵母菌的相关知识，酵母菌是真菌吗？酵母菌有什么作用？
酵母菌是真菌吗？
酵母菌是真菌。酵母菌是一些单细胞真菌而并非系统演化分类的单元，是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，属于高等微生物的真菌类，和高等植物的细胞一样有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途经。
酵母菌有什么作用？
1、制作发面：酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的并且提高了营养价值，分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
2、保护肝脏：酵母中有一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
3、制品疏松：酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。
4、改善风味：面团在发酵过程中经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味。同时，便形成了面包制品所特有的芳香，浓郁，诱人食欲的烘烤香味。
5、增加营养：酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。另一方面，含有大量的维生素B1，维生素B2及尼克酸。所以，酵母能提高发酵食品的营养价值。
