核心提示：铜绿假单胞菌，因在代谢过程中产生水溶性的绿色色素，使伤口与创面呈绿色，又名绿脓杆菌，是一种条件致病菌。革兰氏阴性杆菌，菌体长短不一，呈球杆状或长丝状，成对或成短链排列。

  铜绿假单胞菌的检验原理为根据其在特定培养基上特定的生长、形态和生理生化特征，首先用孔径为0.45 μm的滤膜将250 mL水样中的微生物截留，再将滤膜移至 CN 琼脂培养基上在36℃培养24小时～48小时, 使滤膜上的微生物得以生长，之后结合菌落的颜色、荧光特性及乙酰胺肉汤、氧化酶等生化试验对疑似菌落进行确认，判定是否检出及计数铜绿假单胞菌。我国现行检验标准为GB 8538-2016《食品安全国家标准 饮用天然矿泉水检验方法》中“57 铜绿假单胞菌”。

  我国现行食品安全国家标准对铜绿假单胞菌的限量控制主要是针对包装饮用水和饮用天然矿泉水：GB 19298-2014《食品安全国家标准 包装饮用水》和GB 8537-2018《食品安全国家标准 饮用天然矿泉水》对铜绿假单胞菌的限量规定均为n=5，c=0，m=0(CFU/250ml)。香港《食品微生物含量指引》规定瓶装/包装饮用水(天然矿泉水除外)中铜绿假单胞菌的限量为0/250ml;天然矿泉水中铜绿假单胞菌的限量为n=5，c=0，m=0(CFU/250ml)。

  国际上也制定有相应的质量标准和生产操作规范，并对铜绿假单胞菌进行限量规定。如国际食品法典委员会发布的CAC/RCP 33-2011《采集、加工和销售天然矿泉水卫生规范守则》的规定为n=5，c=0，m=0(CFU/250ml);欧盟98/83/EC《饮用水水质指令》对瓶装或容器中出售的水中铜绿假单胞菌限量要求为0/250ml，2009/54/EC《天然矿泉水的开采和销售指令》对生产和销售过程中天然矿泉水中铜绿假单胞菌限量要求为0/250mL。