GB31644-2018《食品安全国家标准 复合调味料》解读

  GB31644-2018《食品安全国家标准 复合调味料》是新制定的食品安全国家标准。该标准的制订填补了国家标准系列中调味品的部分空白，为各种形态的复合调味料建立了标准基础。该标准主要内容如下：

  1、适用范围

  GB31644-2018适用于复合调味料，包括调味料酒、酸性调味液产品等。这个标准不适用于水产调味品，水产调味品现行有效的国家标准为GB 10133-2014。

  虽然GB/T 20903-2007《调味品分类》中配制酱油、配制食醋及火锅调料不在“复合调味料”的分类项下，但其产品实质属于复合调味料，所以属于该标准管理范围。

  2、 术语与定义

  复合调味料的定义为：“用两种或两种以上的调味料为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的可呈液态、半固态或固态的产品”。

  3、 技术要求

  3.1原料要求

  原料应符合相应的食品标准和有关规定

  3.2感官要求

  感官要求应符合表1要求

  4、污染物量

  复合调味料在GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》的食品类别中属于调味品，相应的污染物限量要求为：

  5、 微生物限量

  标准要求即食复合调味料的致病菌限量应符合GB 29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》对即食调味品中复合调味料的规定，限值如下表所示。

  6 食品添加剂限量

  标准要求食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定，也就是说，调味料酒应符合料酒及制品的规定，其他复合调味料应符合复合调味料的规定。