GB 25595-2018《食品安全国家标准 乳糖》解读

  《食品安全国家标准 婴儿配方食品》(GB 10765-2010)中强制规定乳基婴儿配方食品中乳糖占碳水化合物总量应≥90%。本标准代替《食品安全国家标准 乳糖》(GB 25595-2010)，来看看新版标准有哪些变化？

  1、范围

  新标准的范围由2010版“本标准适用于从乳清中结晶出来的，经干燥、研磨等工艺制成的供食用的乳糖”修订为“本标准适用于食用乳糖”。

  2、术语和定义

  新标准重新定义了乳糖的概念，“从牛(羊)乳或乳清中提取出来的碳水化合物，以无水或含一分子结晶水的形式存在，或以这两种混合物的形式存在”，而2010版仅定义为“从乳清中提取出来的碳水化合物，以无水或含一分子结晶水的形式存在，或以这两种混合物的形式存在”。新标准进一步明确了乳糖的来源为牛(羊)乳或乳清。

  3、技术要求

  原料要求

  2010版原要求为“可使用干酪乳清或干酪素乳清”，现新标准表述为“原料应符合相应的食品标准和有关规定”，根据上文乳糖的定义，实际新标准的原料要求为“牛(羊)乳或乳清应符合相应的食品标准和有关规定”。

  感官要求

  新标准的色泽要求为“白色或浅黄色”，相比与2010版的“白色到浅黄色” 表述更为精确。

  具体要求见下表：

  理化指标

  与2010版相比，新标准删除了理化指标中的pH指标，同时明确了乳糖的检测方法。

  具体要求见下表：

  污染物限量

  新标准新增了污染物限量的要求，污染物限量应符合GB 2762的规定。

  在现行的GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中，明确乳糖的类别为“食糖及淀粉糖”。

  根据GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》的要求，乳糖的污染物限量要求如下表：