核心提示：等渗食品指即食状态下，渗透压与正常人体体液渗透压相近的食品。根据食品形态的不同可以分为液体等渗食品和固体等渗食品。

  等渗食品指即食状态下，渗透压与正常人体体液渗透压相近的食品。根据食品形态的不同可以分为液体等渗食品和固体等渗食品。我国关于等渗食品的标法规定较少，目前仅有工业和信息化部制定发布的《等渗食品》(QB/T 5727)。

  1、等渗食品渗透压的要求

  标准中对于等渗食品做出了具体要求，详见表1 。

  表1 即食状态下等渗食品的渗透压要求

  2、渗透压的测定

  对于渗透压的测定，《等渗食品》(QB/T 5727)做了详细说明。标准采用冰点渗透压仪进行测定。由于标准要求等渗食品的渗透压单位为 mOsmol/L，而冰点渗透压仪的测定单位为mOsmol/kg，方法引入了密度仪/密度计测定溶液密度，对等渗食品渗透压单位进行转换。此方法在参考《中国药典》的基础上，做了适当的修改。

  此外，国家市场监督管理总局发布的《特殊食品渗透压测定》(BJS 202102)规定了婴幼儿配方食品、特殊医学用途婴儿配方食品、特殊医学用途配方食品中渗透压的冰点测定方法。

  3、标签要求

  《等渗食品》(QB/T 5727)规定：符合标准要求的食品，其产品标签中可标示“等渗”、“等渗食品”等字样或类似表述。对于产品标签标示了“等渗”或类似表述的产品，其标签中应同时标示渗透压。非即食状态下的等渗食品应明确标示冲调方法，并标示“非即食状态”。

  根据《等渗食品》(QB/T 5727)行业标准编制说明，该标准归入到特殊膳食食品体系类别中。为避免消费者误解食品的所属类别，普通食品比如固体饮料在声称/标识时不建议使用该标准进行声称，但是可以参照该标准中的渗透压指标。