引言

近日，昆明木水花野生菌市场惊现重达80公斤的巨型野生菌丛，需4名壮汉合力搬运，被市民称为"菌祖宗"。经鉴定，该菌为云南本土无毒品种"一窝羊"，最终以1600元成交。据悉这朵巨型野生菌是在嵩明附近发现的，这已是该地区短时间内第二次发现同类巨型菌丛，经烹饪证实口感接近人工栽培菌。此次发现也再次将人们的目光聚焦于食用菌，这一不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争食、不与其他农产品争资源的“五不争”神奇物种。本文将借此热点，深入探讨巨型食用菌的形成条件及常见品种。

 

图1 巨型野生菌丛“一窝羊”

 

一、什么是“一窝羊”

一窝羊，生物学名荷叶离褶伞 Lyophyllum decastes（Fr.）Sing.，隶属于担子菌门（Basidomycota）、伞菌纲（Agaricomycetes）、伞菌目（Agaricales）、离褶伞科（Lyophyllaceae）、离褶伞属（Lyophyllum），是食药兼用的大型真菌，该物种广泛分布于北半球温带地区，中国云南地区俗称冷香菌、一窝羊或北风菌，另有鹿茸菇、荷叶蘑、路基蘑、铁道蘑、粟窝、冻菌等别称，在欧洲被称为"Fired chicken mushroom"。菌盖呈扁半球形，表面灰白色至灰黄色，直径3~11厘米，幼时扁半球形，后平展，中部稍凸起或平展，边缘不规则波状瓣裂，水渍状。菌肉中部厚，边缘薄，有弹性，白色，味柔和。菌柄长7~12厘米，粗1~2厘米，棒状，中生或偏生，实心，基部有白色菌丝。菌褶直生至短延生，密，幅稍宽，薄，白色至浅黄色，后弯，浅灰色,褶缘波状。担子近棒状,顶端出现膨大。孢子印白色。担孢子近球形至球形，无色，光滑。菌丝具锁状联合。喜低温型真菌，常生于混交林或针叶林中，与树木形成外生菌根关系。云南主要分布于迪庆州境内。菌肉肥厚细嫩、清香扑鼻，味道鲜美，且子实体中富含β-1.3-D葡聚糖与β-1.6-D葡聚糖。味辛性温，可治心脾暴病。含丰富的营养物质，每百克干品含蛋白质20~23克，氨基酸成分齐全，矿物质含量十分丰富。1千克子实体含锌50毫克、铜19毫克、硒0.013毫克、镉1.85毫克、汞0.56毫克、铅0.75毫克、砷0.29毫克。抗癌试验表明，子实体水提取液对小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑制率分别是75％和60%。作为中药用于治疗腰酸腿痛、手足麻木、经络不适^[1-3]。

 

二、造就巨型食用菌的“天时地利”

巨型食用菌的形成，是多种因素共同努力结果，适宜的气候、丰富的自然资源，以及特定的土壤结构、水分条件和微生物环境都是孕育巨型食用菌不可或缺的因素：

 

1. 持续充足的营养供给^[4-5]

富饶的基质是基础中的基础，巨型食用菌需要大量碳源和氮源构建庞大的菌丝网络和子实体。木腐菌依赖富含木质纤维素的枯木或树桩；土生菌则与庞大的地下共生系统相连；菌核类则分解埋藏深厚的松木等基质。

基质的体积与连续性决定了养分上限。一段巨大的朽木或一片连绵的地下腐殖质层，能为菌丝提供长期稳定的养分，支撑其积累出庞大的生物量，并最终形成巨大的子实体。

 

2. 稳定适宜的环境^[6-7]

湿度：水分对菌丝和子实体生长至关重要，：高湿度（通常>80%）保证了细胞膨胀、营养运输和代谢活动的正常进行，因此，持续的降雨或高湿度环境是巨型食用菌出现的先兆。

温度：每种菌都有其最适生长温度范围，在这个范围内，温度波动小、持续时间长，更有利于菌丝体缓慢而充分地积累养分，为爆发性产生巨型子实体奠定基础。

光照与通风：大多数菌类菌丝生长、原基形成和子实体发育初期需要避光或弱光环境，同时，适度的通风能提供氧气并排出二氧化碳，防止病虫害。

 

3. 品种自身的遗传特性^[8-9]

像蜜环菌这类真菌，其菌丝体可以存活数百年甚至数千年，通过不断扩展和利用新的资源，最终形成覆盖广阔面积、重达成百上千吨的巨型单一克隆个体，并在其上产生大量的子实体丛。

鸡枞菌与白蚁构建了精妙的共生关系。白蚁巢穴为鸡枞菌提供高度优化、营养丰富的培养料和稳定的温湿度环境，而鸡枞菌则是白蚁重要的食物来源。这种互惠关系使得鸡枞菌能在地下形成巨大的菌丝网络，最终长出硕大的子实体。

另外如巨大口蘑等木腐菌能高效分解木材中坚韧的木质素和纤维素，将难以利用的植物残体转化为自身生长的能量和物质来源。

 

4. 较长的免受干扰的生长周期

巨型子实体的形成往往不是一蹴而就，需要相对较长的时间进行物质积累和形态构建，在此期间，若未受到动物啃食、人类采摘、病虫害侵袭或恶劣天气的破坏，子实体才能顺利发育至巨大食用菌。

云南独特的气候和自然条件，为多种巨型食用菌的生长提供了理想环境，因而成为超大野生食用菌的频发区域。

 

三、易形成大型丛生群落的食用菌有哪些？

最常见报告的易形成巨型丛生群落的食用菌有如下几种：

 

1、巨大口蘑

巨大口蘑（Tricholoma giganteum）隶属伞菌目（Agaricales）美孢菌科（Callistosporiaceae）口蘑属，又称金福菇，子实体丛生，以其易形成巨型菌丛的特性著称，每年基本都能见诸报道^[10-11]。菌盖直径可达10-30cm，初呈半球形后平展，表面白色至浅黄色；菌肉肥厚，菌柄粗壮，长5-15cm，直径2-5cm，自然分布于热带至亚热带地区，在我国福建、云南等地有野生记录。人工栽培时，菌丝生长适温25-30℃，子实体形成需18-25℃和85%-95%湿度。以稻草、棉籽壳等为基质，碳氮比30:1时生物转化率可达80%，菌丝体密集生长促进丛生其菌丝分泌的吲哚乙酸（IAA）等激素浓度高于普通食用菌3-5倍，刺激菌柄膨大和簇生，基因组分析显示，其漆酶基因家族扩增比双孢蘑菇多12个拷贝，增强木质素降解能力，支持大规模菌丝体扩展^[12-15]。

 

 

 图2 巨型野生菌丛金福菇

 

2、鸡枞菌

鸡枞菌（Termitomyces spp.）隶属伞菌目（Agaricales） 离褶伞科（Lyophyllaceae）蚁巢伞属，别名鸡枞、鸡肉菇、蚁棕等，又称为“菌中之王”，是与白蚁共生的珍稀食用菌，菌盖宽5-25cm，幼时圆锥形或钟形，成熟后顶部凸起呈斗笠状，表面灰褐色至黑褐色，老熟时辐射状开裂；白色粗壮菌柄长8-20cm，基部具长达50cm的假根，深入白蚁巢获取养分^[16-17]。常成簇生长，有记录显示某些品种单丛鲜重超过10公斤^[18]。完全依赖与白蚁（主要为大白蚁亚科）的专性共生。白蚁精心培育的“菌圃”为鸡枞菌提供了营养丰富、环境稳定的“地下工厂”。白蚁活动的范围决定了地下菌丝网络的规模和可供给养分量，从而支持巨型鸡枞菌的产生^[9]。

 

 

 图3 鸡枞菌

 

3、奥氏蜜环菌

奥氏蜜环菌（Armillaria ostoyae）隶属伞菌目（Agaricales）膨瑚菌科（Physalacriaceae）蜜环菌属，是已知可形成地球上最大生物体的真菌之一，其“巨型”主要体现为地下部分的扩张能力上。奥氏蜜环菌的地上部分形态特征为菌盖直径3-15厘米，初期凸起后逐渐平展，表面密布深褐色鳞片；菌褶呈白色至淡黄色。而其地下部分的黑色根状菌索（rhizomorphs）直径2-5毫米，可延伸数公里，形成庞大的白色扇形菌丝扇网络，其扩张能力令人惊叹[8]。在美国俄勒冈州发现，的单个菌丝体克隆，占地约8.9平方公里，估计年龄超过2400岁，总重量可能高达数百甚至上千吨[19]。它通过分泌漆酶、过氧化物酶等木质素降解酶，能够侵染超过600种植物，通过分解木质素和纤维素获取营养。菌索系统帮助其在土壤中快速传导养分和水分，适应各种环境条件。作为强大的木材腐朽菌，其菌丝索能在土壤和朽木中快速蔓延，侵入并分解大片森林的根系和倒木。在资源充足且不受干扰的环境中，这种克隆生长模式使其能持续扩张数百年，积累成惊人的生物量^[20-21]。

 

 

  图4 奥氏蜜环菌

 

4、荷叶离褶伞

荷叶离褶伞（Lyophyllum decastes）隶属伞菌目（Agaricales）离褶伞科（Lyophyllaceae）离褶伞属，商品名鹿茸菇，在云南等地被称“一窝羊”^[22]，前面已详述。是一种具有独特丛生特性的珍稀食用菌，子实体密集簇生形成巨型菌丛，野生状态下单丛重量可达数千克。广泛分布于北半球温带地区，在中国云南、甘肃、西藏等地尤为常见。多生于阔叶林或针叶林腐殖质丰富的土壤中，与松属等树木形成外生菌根关系，夏秋季（6-10月）为生长活跃期。因菌丝体具强聚集性，常数十至上百个子实体共生于同一菌丝基座上，形成“一窝鸡”“一窝羊”的壮观形态，本文开头提到的即近日云南发现了重达80公斤的巨型菌丛荷叶离褶伞^[23-24]。

 

 

  图5 荷叶离褶伞

 

结语

巨型食用菌的发现不仅是大自然的奇迹，更是生态环境保护的体现。从云南重达80公斤的“一窝羊”到奥氏蜜环菌覆盖数平方公里的“地下王国”，这些巨型菌丛揭示了真菌世界的非凡潜力。巨型菌丛的形成依赖稳定的生态系统，其存在标志着局部环境的高质量与生物多样性。未来需平衡保护与利用：建立野生菌资源保护区，规范采摘；深化人工栽培技术，降低重金属积累风险；探索菌类在碳中和与土壤修复中的应用。巨型食用菌不仅是餐桌珍馐，更是人与自然和谐共生的象征，其价值挖掘将为可持续发展注入“真菌力量”。

 

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参考文献

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[24] https://news.sina.cn/2025-07-10/detail-infeyhur1815370.d.html