甲基汞到底是什么物质？甲基汞危害大吗

  2022年11月10日，香港食安中心公布了一则食品中甲基汞含量可能违反规例的新闻稿，水产品及其制品一直都是深受大众喜爱，但是水产品也是有毒污染物汞进入人体的主要来源，汞是一种具全球性的环境污染物，主要包括单质汞、无机汞和有机汞，汞的化学形态决定着其毒性、生物迁移性和持久性。其中汞的毒性中最大的是有机汞的毒性，有机汞中毒性最强的是甲基汞。

  甲基汞到底是什么物质？对人类有着什么样的毒害？

  人类首次认识到甲基汞会对人体健康造成严重影响源于1953年日本九州熊本县水俣镇发生的“水俣病”， 病人感觉障碍、神经失常直至死亡。后来，类似的环境污染公害事件(食用了甲基汞含量超标的水产品或谷物)也在美国、伊拉克、巴西、印度尼西亚以及我国松花江流域等地发生。

  甲基汞(CH3Hg)，剧毒，是一种具有神经毒性的环境污染物，主要侵犯中枢神经系统，可严重造成语言和记忆能力障碍等，其损害的主要部位是大脑的枕叶和小脑，其神经毒性可能与扰乱谷氨酸的重摄取和致使神经细胞基因表达异常有关。

  随着工农业的发展，汞的用途越来越广，环境中汞污染也越来越严重。有机汞农药的使用，氯碱工业、塑料工业、电子电池工业排放的废水都是水体汞污染的主要来源，环境中任何形式的汞(金属汞、无机汞和有机录汞)均可在一定条件下转化为剧毒甲基汞。如汞矿冶炼排放含汞废水，可污染土壤，最终转移到水体中沉降于底泥，水体和底泥中的无机汞在微生物的作用下可转化为甲基汞，水生生物摄人甲基汞并蓄积在体内，并通过食物链逐级富集，可能导致鱼、贝体内甲基汞浓度高出水中甲基汞浓度数万倍，最后被人类食用而导致中毒。

  食品安全问题一直是我们日常最关心的问题，水产品汞污染经水生生物摄入食物在体内储积，经生物富集效应，难以排出，因此我国食品安全国家标准食品中污染物限量中规定了水产动物及其制品(肉食性鱼类及其制品除外)中的甲基汞限量指标为：0.5mg/kg;肉食性及其制品中的甲基汞限量指标为：1.0mg/kg。