乳酸链球菌素/香芹酚结合对金黄色葡萄球菌协同抗菌活性和作用机制

  香芹酚(CAR)作为牛至(别名：披萨草、蘑菇草)和百里香精油主要成分，具有广谱抗菌作用，且具有许多生物活性，包括抗炎、抗癌和抗氧化等。然而，CAR较强的气味可能破坏食品的感官，因此期望通过减少食品中CAR的量来改善食品感官。乳酸链球菌素作为一种天然产物，本质是一种具有抗菌活性的多肽。目前，协同抗菌作用是克服食品中微生物污染挑战的一种有前景的方法。

  福州大学研究团队就探索无毒的、有效的天然化合物来作为可供选择的替代品方面进行了研究，并将此文章发表在了Food Chemistry上：

  1、nisin/CAR组合是一种很有前景的增效组合，而且组合中，香芹酚的量显著降低，也解决了作为食品中添加剂的气味过重问题。

  2、Nisin在2h内抑制金葡菌生长，2h后金葡菌继续生长，抑菌效果不稳定;CAR也表现出抑菌活性，但是抑菌能力缓慢减弱;两者结合：在8h内，抑菌效果达到100%，金葡菌不再生长，这是长期食品保存的一个关键。

  3、细胞内成分释放的测定：如果细胞外检测到蛋白质和核酸，说明细胞膜的完整性和通透性可能发生改变。我们通过260 nm的紫外吸收来测量核酸的释放。如图1B所示，阴性对照在8 h内吸光度较低，到最后由于环境变化引起细菌细胞的自溶死亡，吸光度上升到0.2157

  综上所述，由于nisin与CAR的协同作用，可显著增强对金黄色葡萄球菌的抗菌活性和敏感性，抑菌杀菌时MIC和MBC明显降低。Nisin对细胞膜的破坏能力优于CAR。更多的CAR进入细胞质，作用于细胞内靶点，在nisin存在的情况下抑制细胞代谢。

  此外，该组合还能有效抑制生物膜的形成。25℃和4℃的巴氏乳感染金黄色葡萄球菌的模式显示，nisin联合CAR明显降低了巴氏乳的微生物浓度，维持了巴氏乳的质量。因此，nisin与CAR的结合是一种潜在的食品保鲜解决方案。

  文章链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.132009