核心提示：金黄色葡萄球菌是一种革兰阳性条件致病菌，可能引起食物中毒，因为一些菌株能够产生热稳定的肠毒素，即使在病原体被成功清除后，肠毒素仍可在食物中持续存在。
金黄色葡萄球菌是一种革兰阳性条件致病菌，可能引起食物中毒，因为一些菌株能够产生热稳定的肠毒素，即使在病原体被成功清除后，肠毒素仍可在食物中持续存在。在这种情况下，生物保鲜需要前瞻性的策略，利用天然化合物来帮助消除乳制品中的葡萄球菌污染。
然而，这些抗微生物天然化合物表现出各自的局限性，可通过将它们联合使用以克服其自身的局限性。此研究衡量了在实验室规模奶酪生产过程中，两种CaCl2浓度(0.2%和0.02 %)下，两种不同的温度(4℃和12℃)下，一种由烈性噬菌体phipla-rodi、噬菌体来源的工程裂解酶LysRODIΔAmi和细菌素nisin构成的组合制剂，消除金黄色葡萄球菌的效果。在大多数试验条件下，与单独使用天然抗菌化合物相比，天然抗菌化合物的联合作用导致了更大的病原体数量减少，而这种作用是相加的，并非是协同作用。在12℃(金黄色葡萄球菌生长的温度)下储存14天后，三种抗菌剂之间的联合作用可降低细菌负荷。
此外，本研究进一步测试了钙离子浓度对联合治疗活性的影响，观察到较高的CaCl2水平显著增加了裂解酶活性。数据表明，LysRODIΔAmi与nisin和/或噬菌体phipla-rodi的结合，以及钙浓度的增加是成功清除金黄色葡萄球菌的关键因素。
论文来源：https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2023.110227
