保加利亚乳杆菌是什么东西
转载 发布时间:2023-06-01 浏览次数: 435 来源: 微生物技术应用

核心提示:保加利亚酸奶中的乳酸菌,在分类上属于乳酸杆菌,因其菌种产地、微生物特性、效能优异等特点,被微生物学家命名为德氏乳杆菌保加利亚亚种(简称保加利亚乳杆菌)。


  保加利亚酸奶中的乳酸菌,在分类上属于乳酸杆菌,因其菌种产地、微生物特性、效能优异等特点,被微生物学家命名为德氏乳杆菌保加利亚亚种(简称保加利亚乳杆菌)。一种细菌被冠以国名,而且传宗接代,繁衍至今,遍布全世界,又效能优异,助人健康长寿,确实不能不令人感到神奇。 乳酸菌是一组菌的总称,其中包括乳球菌、片球菌、明串球菌、乳杆菌(其中以保加利亚乳杆菌为代表)和双歧杆菌。它们有一个共同的本领,就是能发酵糖而获得能量,产生大量乳酸。

  基本概念

  Yogurt(酸奶酪,也写作Yoghurt)一词就是色雷斯语。Yog意为“凝稠”,Urt意思是“奶”。根据历史记载色雷斯人在公元前3500年左右就生活在这片土地上,在公元前5世纪建立了第一个色雷斯国家。据说酸奶是色雷斯人用羊皮口袋装牛奶系在腰上,体温使牛奶里的细菌繁殖、发酵而生成的。

  形态及染色

  菌体粗而长,2-20×1μ,两端稍圆,单个,平行或短键排列。用奈氏或美蓝染色有异染颗粒出现。根据形态可分A、B两型。A型为短杆菌,排列成键,菌体粗釉不匀,有卵圆形或臀形籍节突出,着色均句;B型为长杆菌,单个存在,似有圆状物粘附于菌体。

  培养特性

  兼性厌氧,在需氧环境下发育不良。适温为44~45℃,50℃亦能生长,25-35℃生长不良,15℃停止发育。适宜pH为7.0—7.2,在pH3.0--4.5时亦能生长。牛乳有促进生长作用,牛粪漫液则否。

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