核心提示：真菌毒素，又称霉菌毒素，是指霉菌在其所污染食品中产生的有毒代谢产物，一般会通过进食的方式进入人或动物体内，会引起急性或慢性中毒，进而损害机体的肝脏、肾脏、神经组织等。
什么是真菌毒素？
真菌毒素，又称霉菌毒素，是指霉菌在其所污染食品中产生的有毒代谢产物，一般会通过进食的方式进入人或动物体内，会引起急性或慢性中毒，进而损害机体的肝脏、肾脏、神经组织等。
真菌毒素的危害性具有哪些特点？
普遍性：即在谷物生产、储藏、加工阶段已经被感染，尤以玉米更为严重。
隐蔽性：感官难以判断，除非已经发生颜色、气味等变化，隐蔽性毒素无法用常规物理方法判断。
微量性：低剂量即可导致畜禽或人患病。
蓄积性：一些真菌毒素如玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素等不易排出体外，会在体内蓄积达到中毒剂量。
协同性：表现为混合污染，协同作用，加大对人类、畜禽机体和生产性能的危害。
常见的真菌霉素有哪些？
常见的真菌霉素有黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮/醇、呕吐毒素、伏马毒素等。其中黄曲霉毒素是毒性最强的真菌毒素，比砒霜毒性还强。
黄曲霉毒素存在于生活中的哪些地方？
1、发霉的食物中
如发霉的玉米、花生、棉花种子、豆类、坚果等食物中都能检测到黄曲霉毒素的存在。其中被污染最严重的食物就是玉米和花生。
2、木质餐具中
如木质筷子、木质砧板等，如长期处于潮湿环境中，很容易滋生黄曲霉毒素。
3、冰箱中
冰箱中会储存大量的食物，如有发霉食物，很容易发生黄曲霉毒素污染。
