不同食物的呕吐毒素产生潜力

  蜡样芽孢杆菌呕吐毒素合成酶cesPT ABCD基因的转录由多个启动子调控：cesP的两个转录起始位点位于翻译起始的上游100bp(P1)和上游256bp(P2)处;在cesT上游56bp(PT)和cesB上游80bp(PB);Monica K. Dommel等将不同的启动子与荧光蛋白(GFP)基因(gfpmut3a)融合后表达，发现P1信号最强，P2不活跃，cesT和cesB的启动子在所测试的生长条件下活性弱。

  在Identification of the Main Promoter Directing Cereulide Biosynthesis in Emetic Bacillus cereus and Its Application for Real-Time Monitoring of ces Gene Expression in Foods一文中，作者利用无启动子荧光素酶luxABCDE载体pXen1建立监测ces毒素基因转录的生物报告系统。构建pMDX[P1/luxABCDE]质粒并转入蜡样芽孢杆菌F4810/72内后，对不同营养成分的食物进行斑点接种，荧光信号用ICCD摄像系统检测，根据ces的转录效率，根据食物的呕吐毒素生产的潜力被分为三大类：低风险、风险和高风险食物。

  图 1食品中蜡样肽合成酶启动子活性的实时监测[1]

  上述研究可知P1启动子的活性强烈依赖于营养基质，在富含碳水化合物的熟米饭中检测到高启动子活性，而在含蛋白质的Camembert奶酪中仅观察到中等启动子活性，这些发现与呕吐性食物中毒病例的报告一致，多涉及淀粉类食物而非蛋白质类食物。因此日常生活中要多注意淀粉类食物的安全问题，避免因蜡样芽孢杆菌该类食品中繁殖产生呕吐毒素引起的食物中毒事件。

  参考文献：

  [1] DOMMEL M K, FRENZEL E, STRASSER B, et al. Identification of the Main Promoter Directing Cereulide Biosynthesis in Emetic Bacillus cereus and Its Application for Real-Time Monitoring of ces Gene Expression in Foods [J]. Applied and Environmental Microbiology, 2010, 76(4): 1232-40.