核心提示：微生物存在我们生活的各个角落，有的微生物对身体健康是有帮助的，但有的微生物则会给身体造成一定的伤害。在自然界中除了少数能引起人体病害的病原微生物存在外，还有大量的、种类繁多的、非致病的腐生微生物存在，其中-部分微生物在一定的条件下，可以引起食品变质。
微生物存在我们生活的各个角落，有的微生物对身体健康是有帮助的，但有的微生物则会给身体造成一定的伤害。在自然界中除了少数能引起人体病害的病原微生物存在外，还有大量的、种类繁多的、非致病的腐生微生物存在，其中-部分微生物在一定的条件下，可以引起食品变质。
引起人类病害的微生物有多种，其中一部分是因侵入消化道而引起疾病的，与食品卫生有关的致病菌基本上就是这一类的病菌。在引起食品变质的微生物中，有些还能产生对人体有毒害的物质，当人体误食含有大量腐生微生物的食品或含有微生物毒素的食品后，就会发生不同程度的中毒。能在食品中产生毒素的微生物，多见于细菌和霉菌。
食品被微生物污染后对人体的危害可分为三种：细菌性食物中毒(常见的食物中毒)、真菌性食物中毒、消化道传染病。各种致病菌引起人类症状如下:
沙门氏菌：主要有伤寒，食物中毒和败血症等等。(急性胃肠炎症状)
金黄色葡萄球菌：侵入人体伤口会产生化脓性感染，恶心、多次呕吐、腹痛。
致病性大肠杆菌：腹泻。
在我们饮食的过程中，如果不注意的话，容易出现对身体的伤害，可能疾病的产生就是因为食用了被微生物污染的食品。为了减少这类情况的出现，我们应该学会对食品进行辨别，避免食用被污染的食品。
