对抗食物中大肠杆菌致病菌的小战士

  大肠杆菌(大肠杆菌)O157：H7是一种重要的食源性病原体，可引起血性腹泻，偶尔引起溶血性尿毒症综合征(HUS)。致病性大肠杆菌的食源性暴发经常与夏季腌制蔬菜，牛肉，猪肉和饮用水的污染有关。噬菌体是导致宿主细菌裂解的病毒。目前噬菌体已被用于控制细菌，随着公共卫生对抗生素耐药细菌的新兴关注，使用噬菌体控制致病菌受到食品工业和医学科学的更多关注。美国食品和药物管理局用噬菌体以清洁食品加工厂的硬表面，并分别降低单核细胞增生李斯特菌和大肠杆菌O157：H7污染肉类的风险。此外，先前的研究表明噬菌体混合物对硬表面以及番茄、菠菜、碎牛肉和肉类中的大肠杆菌 O157：H7 的抑制作用。

  以上为实验所用到的噬菌体。

  在液体培养基中培养一个小时后，MOI=10000的情况下， BPECO 6和BPECO 19能够明显减少大肠杆菌的数量。

  在液体培养基中培养一个小时后，MOI=1000和MOI=10000的情况下，BPECO 19能够明显减少大肠杆菌的数量。

  在与牛肉4℃培养168小时，MOI=10000和MOI=100000的情况下，BPECO 19能够明显减少大肠杆菌的数量。

  在与鸡肉4℃培养168小时，MOI=1000, MOI=10000和MOI=100000的情况下，BPECO 19能够明显减少大肠杆菌的数量。

  在与猪肉4℃培养168小时，MOI=10000和MOI=100000的情况下，BPECO 19能够明显减少大肠杆菌的数量。

  文章结论：结果表明，在牛肉、鸡肉和猪肉中，MOI=1000至100000的条件下，能够对大肠杆菌O157的生长起到抑制作用，为未来的噬菌体应用提供了数据支持和方向。

  参考文献：

  Seo, J., Seo, D.J., Oh, H., Jeon, S.B., Oh, M.H., and Choi, C. (2016). Inhibiting the Growth of Escherichia coli O157:H7 in Beef, Pork, and Chicken Meat using a Bacteriophage. Korean journal for food science of animal resources 36, 186-193.