自热米饭中的“玄机”，自热米饭与天然大米哪里不一样？

不用火、不用电、不用洗碗，使用发热包静置十几分钟就能吃到热饭的自热米饭早已是不少人家中的必备屯粮。在关于自热米饭的广告里，很多商家会把自热米饭中的米作为宣传噱头，比如“优选五常大米”、“长粒香大米”等等，让“随时随地吃上一碗热饭”成为可能。

仔细想想，平时我们用大米煮饭，至少需要30分钟的时间，而自热米饭大概8-15分钟左右即可食用。那么自热米饭产品中的“大米”是真的大米吗？

左：自热米饭 右：普通大米

自热米饭到底是什么？

一、加工方式

自热米饭中的大米与天然大米形状上有很大区别，它不像天然大米有胚芽(尽管现在市售的大部分大米的胚芽已在加工过程中脱落)。其实，自热米饭中的大米并不是完整意义上的大米，是工业加工的产物。其生产方式是将大米磨成米粉，加水成米糊，蒸熟烘干，压制成大米的形状，然后抛光而成。为了使制作过程顺利，成品口感提升，在制作过程中加入了一定的配料及食品添加剂，比如食用玉米淀粉，单、双甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙等。

二、食品添加剂

单、双甘油脂肪酸酯是一种乳化剂，可以改善食物的口感，在面包、饼干、饮料中非常常见;磷酸二氢钙是一种稳定剂，可以改善食品的黏着力和持水性，在米面制品的也非常常见。为了生产出“自热大米”，这些食品添加剂可以说是必须的。而它们也是国家标准中允许在食品工业中使用的，在正确合理的使用下，对人体并没有危害。但单、双甘油脂肪酸酯本身就是酯类，对人体血脂代谢并不友好,糖尿病患者以及血脂异常的人群，尽量少摄入含有单、双甘油脂肪酸酯的食物，这类物质会使患者体内脂肪酸含量增加，因而有一定的升高患者血脂、血糖的作用。

三、食用方式

简单地说，正常的煮饭过程，是天然大米由生变熟的过程。而自热米饭则是用热水将原本已经熟了米制品加热泡发而已，就如同我们的隔夜饭重新加热。自热米饭产品大大缩短了煮饭的过程，迎合了现在年轻人追求迅速高效的生活习惯，同时还方便携带和保存，因此才能成为户外就餐及远行途中的宠儿。

自热米饭与天然大米哪里不一样？

一、生产过程

从自热米饭的配料表及生产过程来看，它的主要成分还是大米，能为人体提供能量。但由于二次加工，大米原本的营养构成在一定程度上被破坏，会损失一部分营养，比如B族维生素。因此，不宜长期食用。

二、口味

从口味上来看，自热米饭中的米饭虽没有天然米饭的口感及香味，但由于整体搭配还不错，菜包的香味口感也值得点赞。

三、营养

从营养角度来看，以市售某品牌的菌菇牛肉煲仔饭和香菇滑鸡自热煲仔饭为例，一份265克，热量大概为614卡路里和492卡路里，蛋白质含量分别为10.9g和10g(蛋白质供能比只占7%-8%，离推荐的10%-15%还有很大的距离)，脂肪含量分别为17.7g和8.7g，碳水化合物含量分别为101.5g和92g(供能比占66%-74%，远超过推荐的50%-65%)。

由此可见，将自热米饭产品当作正餐食用，总热量热量摄入及蛋白质无法满足一般人的需求，而碳水化合物的供能比又有些超量。日常生活中怎么吃最合理?在选择食用自热米饭产品时，应适当增加一些高蛋白的食物，比如瘦猪肉、牛肉、鸡蛋等。此外，由于保存条件的限制，自热米饭类产品中几乎没有蔬菜，需自行增加蔬菜及水果，来补充维生素、矿物质及膳食纤维。