核心提示：果胶是一种果皮提取物，广泛用作食品和美容行业的乳化剂和稳定剂。由于可以刺激了肠道益生菌果胶已被用作益生元。

  果胶是一种果皮提取物，广泛用作食品和美容行业的乳化剂和稳定剂。由于可以刺激了肠道益生菌果胶已被用作益生元。益生元是通过肠道微生物发酵产生短链脂肪酸 (SCFA) 的膳食底物。这些有机酸可以通过降低肠道 pH 值来刺激某些肠道激素的产生，进而调节肠道活动。而这些益生元功能主要是由于双歧杆菌和乳酸杆菌等肠道微生物对果胶的利用。

  作为一种复杂的植物杂多糖，果胶大分子包含“光滑”和“毛状”区域。平滑区域是同型半乳糖醛酸 (HG)，由半乳糖醛酸 (GalA) 残基通过 α-1, 4 个糖苷键连接组成的线性骨架;毛状区域是鼠李糖半乳糖醛酸，包括 RG-I 和 RG-II。RG-I 是由鼠李糖 (Rha) 残基中断同型半乳糖醛酸形成的。它对肠道疾病和肠道益生菌具有优越的调节作用，但其益生机制尚不清楚。值得注意的是，不同的果胶提取方法会影响“多毛”区域并进一步影响其益生元功能。

  提取是果胶生产过程中实现高产量的关键步骤。传统的提取方法包括热水提取和强酸处理。从过程经济学的角度来看，除了使用大量溶剂外，传统的提取方法还消耗大量时间和能源。一些新型提取方法已被证明可以提高提取率，例如微波辅助、超声波辅助、高温高压 (HPHT)、柠檬酸和酶辅助方法等。

  红火龙果在东南亚广泛种植和消费，其果皮约占整个水果质量的三分之一，导致水果加工过程中产生大量果皮浪费，进而造成环境问题。红火龙果皮是一种富含果胶的水果废弃物。果胶是益生元的潜在来源，其来源和结构的不同会影响其益生菌的作用。本研究旨在比较不同方法(柠檬酸、超声波、高温高压)提取的红火龙果果胶的RG-I区差异和结构表征，并进一步探讨这些差异对动物双歧杆菌乳酸亚种B. animalis subsp.生长的影响。

  因此，我们比较了三种提取方法对火龙果果胶的结构和益生功能的影响，结果表明，柠檬酸提取的果胶产生了较高的Rg-I区(66.59 mol%)和较多的侧链((Ara+Gal)/Rha=1.25)，可以显著促进细菌的增殖。Rg-I侧链可能是果胶促进动物双歧杆菌乳酸亚种B. animalis subsp.增殖的重要因素。

  从火龙果皮中提取果胶可以增加价值并最大限度地减少废物处理红火龙果皮有潜力成为未来果胶的重要来源，该项研究也为红火龙果皮的益生元应用提供了理论依据。

  原文出处：https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2022.12014