核心提示：在生产过程中，它们没有经过可能降低微生物风险的微生物致死技术 (如巴氏杀菌)，因此这些食品可能成为致病细菌、病毒、毒素等食源性病原体的潜在载体。
日常生活中的加工食品，可以根据加工的程度分5大类，其中最低限度加工食品指的是只做初步处理，方便料理的食品。例如：袋装蔬菜、盒装水果、烤好的坚果等。最低限度加工的水果 (MPF) 保留了原始水果的新鲜度和自然特性。这些水果也被称为“即食”、“预切”和“现切”，主要经过选择、清洗、清洗、修剪、去皮、切割/切碎/捣碎、消毒、包装。在生产过程中，它们没有经过可能降低微生物风险的微生物致死技术 (如巴氏杀菌)，因此这些食品可能成为致病细菌、病毒、毒素等食源性病原体的潜在载体。
随着消费者对方便食品的需求不断增加，以及对健康生活方式的追求，MPF的消费量也有所增加。尽管MPF是近年来发展最广泛的行业之一，但其微生物安全性及其作为新兴食源性病原体载体的作用引起了食品行业和公共卫生当局的极大关注。已报告了大量与MPF有关的食源性疾病病例，其中大多数病例为肠道沙门菌、大肠埃希菌、单核增生李斯特菌和诺如病毒的致病菌株。在MPF的制造和商业化过程中，微生物污染是一个值得关注的问题。
诺如病毒和甲型肝炎病毒是与食用新鲜、MPF和冷冻浆果相关的主要食源性病毒。今年诺如病毒的流行在全国引起了极大的关注。诺如病毒对高温、高/低pH值、干燥、光照和紫外线照射等环境具有较高的抵抗力，对化学和物理消毒处理也具有较高的抵抗力。这种持久性使它们在食物中存活2天至4周。与大多数食源性病毒一样，它的感染剂量非常低。
因此，这些微生物的检测方法在疫情调查和预防中至关重要的分子检测技术。快速实验室诊断成为控制病毒暴发和指导预防措施的重要工具。确定从农场到餐桌链中微生物污染情况对于确保生产者、零售商和消费者采取适当的处理措施至关重要。
参考文献：
Melo J, Quintas C. Minimally processed fruits as vehicles for foodborne pathogens[J]. AIMS Microbiology, 2023, 9(1): 1-19.
