核心提示：柿子（Diospyros kaki）属于垂盆草科柿属植物，富含天然抗氧化剂，通常以新鲜的形式作为多酚和天然抗氧化剂的来源，并具有杰出的药用功效。

  柿子属于垂盆草科柿属植物，是中国传统的药食兼用的药材。柿子可清热解毒，润肺止咳，消肿软坚，健脾益气，养胃和中，涩肠止血。目前已报道的柿子品种在74个以上。柿子被公认为具有营养和营养保健价值的生物活性化合物的杰出来源。

  新鲜的柿子通常被用作多酚和天然抗氧化剂的来源，其果实还可以用于酿酒。柿子(100-150 g新鲜柿子)富含糖类(约12.5 g/100 g FW)，主要是葡萄糖、果糖和蔗糖以及总维生素C。它还含有高水平的水溶性膳食纤维、矿物质、微量元素、大量的抗氧化剂(β‐胡萝卜素、β‐隐黄嘌呤、叶黄素、玉米黄质和番茄红素)，有些还含有维生素原a(β‐胡萝卜素和β‐隐黄嘌呤)。

  柿蒂含有果糖、葡萄糖、三萜类等多种功效成分。甜柿中已确认的有机酸和游离糖为苹果酸、柠檬酸、琥珀酸和延胡索酸，以及葡萄糖、果糖和蔗糖。主要脂肪酸是亚麻酸、花生酸和棕榈酸。果皮中维生素C、总酚类化合物和黄酮类化合物的含量最高，分别为139.91、169.36和60.79 mg。

  柿子果实中含有丰富的多酚类物质，包括儿茶素、表没食子儿茶素、对香豆酸、表儿茶素和原花青素。柿子原花青素(浓缩单宁)具有抗氧化活性、抗炎症活性和预防动脉粥样硬化的作用。此外，有研究报道从柿子果肉中分离的单宁具有显著的羟基自由基清除能力。

  柿子皮中的类胡萝卜素、多酚、抗坏血酸和膳食纤维比果实中的丰富。此外，柿子皮对高胆固醇大鼠的脂质代谢、抗肿瘤和抗糖尿病作用也有报道。尽管柿子皮的营养成分优越，但在生产中仍有大量的柿子皮被浪费。而且，柿子皮在储存过程中容易漂白和分解，因为它含有大量的类胡萝卜素化合物，如β-隐黄素、玉米黄素和叶黄素。此外，由于柿子皮和果肉成分的异质性，柿子皮作为生物资源的利用也可能受到很大限制。为了开发出高品质的产品，增加柿子的附加值，有必要对柿子，尤其是涩味品种进行进一步加工，例如使用渗透脱水作为预处理步骤。

  图1 柿子的药理和药用意义的系统观点

  总的来说，柿子中含有的多种成分已被证明具有抗癌、抗氧化作用，抗糖尿病、抗肥胖作用以及抗衰老作用。为了确认柿子果作为天然膳食补充剂的实际应用，除了了解其多酚家族的详细组成概况，还应确定其作用机制，从而对多种疾病产生积极影响，以提高柿子的疾病保护功效。

  论文链接：https://doi.org/10.1002/efd2.52