阿拉伯胶是什么?阿拉伯胶的作用功能

2024-04-25 09:24:00
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核心提示:阿拉伯胶又名阿拉伯树胶,是从阿拉伯胶树[Acacia senegal(L.)Willdenow]或与其接近的金合欢属树[Acaciaseyal(Fam. Leguminosae)]的枝干获得的胶状分泌物为原料,经物理加工而制得的。

  阿拉伯胶是什么?

  阿拉伯胶又名阿拉伯树胶,是从阿拉伯胶树[Acacia senegal(L.)Willdenow]或与其接近的金合欢属树[Acaciaseyal(Fam. Leguminosae)]的枝干获得的胶状分泌物为原料,经物理加工而制得的。

  这两种植物只生长在非洲和西亚地区,其商业化种植主要集中在苏丹、尼日利亚等非洲国家,来自苏丹的阿拉伯胶则占了全球总量的70%。而阿拉伯胶是许多品牌汽水工厂深度依赖的原材料,因此引发了大家“可乐半年可能断货”的担忧。

  食品中的阿拉伯胶

  在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760)中规定了阿拉伯胶的作用功能以及在各食品类别中的用量:

  阿拉伯胶(arabic gum)作为增稠剂,INS号为414,收录在附录A.2“可在各类食品(表A.3所列食品类别除外)中按生产需要适量使用的食品添加剂”名单中;

  阿拉伯胶(Arabic gum)作为食品用天然香料,编码为N249,FEMA编号为2001,收录在附录B.2“允许使用的食品用天然香料”名单中;

  阿拉伯胶(arabic gum)作为加工助剂,收录在附录C.2“需要规定功能和使用范围的加工助剂”名单中,使用范围是葡萄酒加工工艺;

  2015年1月29日,原国家卫生计生委发布关于批准β-半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告(2015年 第1号),扩大了阿拉伯胶作为食品添加剂的使用范围:以“其他”功能在盐及代盐制品中按生产需要适量使用。

  我们可以看出,阿拉伯胶的应用和身份还是比较多的。下方列举了部分产品配料表(配料表做了删减)中出现阿拉伯胶的预包装食品产品。由此可见阿拉伯胶的短缺,受影响的可能不仅仅是可乐等碳酸汽水。

  表1 使用阿拉伯胶的产品举例

  如果你翻看碳酸饮料的产品标签,却会发现,配料表中极有可能没有阿拉伯胶,这是因为阿拉伯胶在《食品安全国家标准 食品用香精》(GB 30616)表B.1“食品中允许使用的辅料”名单中,是作为食用香精的溶剂及载体。根据《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》(GB 7718)4.1.3.2以及7718问答修订版的四十三条“关于食用香精、食用香料的标示”,使用食用香精、食用香料的食品,可以在配料表中标示该香精香料的通用名称,也可标示为“食用香精”,或者“食用香料”,或者“食用香精香料”。所以阿拉伯胶在此种情况下一般不会被单独列入配料表中。

  但它在碳酸饮料中却是十分重要的“幕后角色”。在阿拉伯胶的作用下,碳酸饮料中的水溶性物质、脂溶性物质能够更好地混合,拥有更好的稳定性。同时阿拉伯胶可以改变溶剂的表面张力,让二氧化碳能够较好地稳定在碳酸饮料中,更好地保持饮料的清爽畅快口感。

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